水中锦鲤嬉戏,耳畔钟声悠长,
在这清幽祥和的境界里,捧一碗素面,
在热气腾腾中,吃出暖暖的年味。
在上海万佛寺做了十几年义工的陶根秀阿姨说,大年初一吃一碗素面,是当地的习俗,这叫“越年面”,象征着健康长寿、吉祥平安。以前,不管年景如何,家里都要吃这一碗面,不吃这一碗面就像没过年一样。“因为我们家的面条做得好,经常送给亲戚、朋友吃,大家都夸我的手艺好。”
万佛寺对外开放后,陶阿姨经常到这里做义工,每逢初一、十五,就来做素面,把自己的手艺结缘给更多的人。过了这么多年,万佛寺的素面,还是那个味道,鲜香、清甜,可口、暖心。特别是大年初一、十五,到这里祈福的人们,很多都冲着这碗面而来,一天要做数千碗面。
这里的素面,浇头、汤料、面条、火候,都很有讲究。从制作的诀窍中,能看出独具的匠心和满满的诚意。
色彩缤纷的浇头,选用蘑菇、冬笋、香菇、青豆、油面筋等食材,在热油中翻炒后,煮制半小时到三刻钟,加入盐、老抽、少许味精,翻炒入味后再浇入麻油,色泽柔润,多汁,咸香中略带清甜。
面汤要熬。“面在味,味在汤,汤显功。”熬制的食材,有黄豆芽、蘑菇根、冬笋等,别看小小的黄豆芽,却是汤头吊鲜味的好材料。熬制一个小时左右,汤渐渐变得浓醇,加入酱油、盐、麻油、醋、白胡椒粉等调味。一锅飘着仙气的汤,可以喝出无穷回味。
面条,是特别定制加工而成,吃上去有劲道,也很爽滑。生面入开水煮,待面条浮起1到2分钟后,捞起放入汤料内,淋上好吃的浇头。一碗香喷喷的素面,就做好了!
一碗新春的素面,
承载了浓浓的年味。
是不是隔着屏幕就看饿了?
文:王蔚
视频:张挺 张伊辰
剪辑:王卓
制图:徐晓斌
编辑:陈云峰
责任编辑:王蔚
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