保障校园食品安全最后一公里，浦东实现“六T+”实务管理高校食堂全覆盖

区情




为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区

<body>
 <div class="medium_layout" contenteditable="false">
  <div contenteditable="true">
   <img class="ait_item_box img_default" style="max-width: 600px; height: auto; display: block; margin: 0 auto;" src="https://image.whb.cn/image/21439aad5d9c461ba241832751efda4c.jpg" alt="" width="800" height="533" data-id="1004046" data-src="https://image.whb.cn/image/21439aad5d9c461ba241832751efda4c.jpg" data-width="800" data-height="533">
  </div>
 </div>
 <p>为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区高校食堂规范化建设，浦东新区今天举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高质量发展”主题活动。目前，浦东19所高校85家食堂实现了“六T+”实务管理全覆盖，接下来还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升全区学校食堂的管理水平。</p>
 <p>食品安全是民生之本，校园食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善学校食堂食品安全管理，既需要改革创新，更需要绣花功夫，但最关键的还是操作末端每一天的贯彻执行，这既是落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度的必然要求，也是守护广大师生舌尖上安全最重要的基础和保障。</p>
 <p>今天的活动现场，上海海洋大学后勤与基建管理处、教育保障中心餐饮管理部主任陈志华进行了学校食堂“六T”实务现场管理内容展示。“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。</p>
 <p>主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。目前，浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。</p>
 <p>陈志华表示，“通过‘六T’实务现场管理，学校食堂食品安全管理理念得到了提升，场所环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，有效促进了食堂管理的标准化和常态化。实践证明，‘六T’实务现场管理虽然看似平常简单，但却包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法。”</p>
 <p>活动现场，在市场监管部门的指导与见证下，浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》，明确双方将发挥行业协会的引导作用，加强合作，凝聚共识，资源共享，共同提升，进一步促进行业自治，完善制度机制，健全常态化治理体系，增强浦东新区大专院校食堂安全治理的协调性与有效性。</p>
 <p>此外，高校和高校食堂的食品安全总监、食品安全员，以及厨师、学生代表在活动中进行了食品安全承诺，表示将从自身岗位职责出发，履行食品安全主体责任，加强食品安全管理，落实食品安全要求，践行反食品浪费。</p>
 <p>浦东新区市场监管局食品经营处处长孙巍表示，“浦东新区将继续积极探索学校食品安全长效监管模式，通过‘6T+实务管理’等方法，推动基层一线将‘日管控、周排查、月调度’等食品安全管理制度落实、落实、再落实，共同推进包括高校在内的各类学校食堂标准化、规范化建设，切实保障广大师生舌尖上的安全。”</p>
 <div class="content_sign">
  文：唐玮婕<br>
   图：采访对象提供<br>
   编辑：商慧<br>
   责任编辑：戎兵
 </div>
</body>

保障校园食品安全最后一公里，浦东实现“六T+”实务管理高校食堂全覆盖

扫码下载文汇客户端