在家做顿饭等于吸20分钟汽车尾气？家家都有的燃气灶是“健康刺客”？

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对不少中国家庭而言，厨房或餐厅是家中最温暖的地方，一家

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 对不少中国家庭而言，厨房或餐厅是家中最温暖的地方，一家人聚在一起其乐融融地做饭、吃饭、聊天。
 然而，斯坦福大学研究团队近来在国际期刊《环境科学与生态学》上发表的论文称：厨房中隐藏着不少致癌杀手，其一便是燃气灶。具体来说，灶台在使用燃气或液化石油气（丙烷）的情况下会排放出致癌物苯。这也使得室内苯浓度超过健康限值，威胁人体健康。
 千家万户都有的燃气灶，真成了“健康刺客”？
 做一顿饭相当于在吸汽车尾气？
 众多家庭中，燃气灶已成了烹饪的主要工具。斯坦福大学研究团队调查研究发现，燃气灶在使用时会排放出大量苯和大气纳米团簇气溶胶（NCA）。
 苯已被国际癌症研究机构定义为1类致癌物，长期接触会增加患白血病、淋巴瘤的风险。而NCA则具有极强的生物活性和毒性，能够深入人体细胞，对健康造成潜在威胁。
 研究进一步指出，当烹饪时间超过20分钟以上，室内NCA浓度会高出10倍左右，相当于晚高峰站在路边吸了20分钟的汽车尾气。
 如此说法，是否危言耸听？对此，上海市第十人民医院呼吸科主任医师王昌惠表示，不能一概而论，但是的确应该注意到烹饪带来的健康隐患，尤其是烹调油烟对人体健康的危害。
 “以慢阻肺这类呼吸道常见病而言，这绝非‘老烟枪’的专利，终年饱受油烟困扰的家庭主妇也是慢阻肺的高危人群。”王昌惠提到，当炒菜时油温达到200摄氏度以上时，灶台及附近区域的空气中，烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、甾醇类等有机污染物的浓度将达到“爆表”程度。随着油温进一步上升，上述物质还会持续挥发至空气中，日积月累便会一点点蚕食人体的肺功能。
 此外，多项研究显示，烹调油烟对人体的体液免疫、细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应及免疫监视功能均有一定影响，从而使机体的免疫功能下降。
 多开窗！良好的通风降低污染物风险
 时下，不少年轻人喜好打造开放式厨房。在斯坦福大学的这项研究中特别提到，如果厨房是开放式的，苯还会扩散至厨房以外的区域，即使用了抽油烟机，也无法有效改善。
 “相信不少人听说过‘三手烟’的概念，当吸烟者吸烟完毕甚至离开后，香烟烟雾中的有害物质仍长时间滞留在通风不良的环境中，甚至附着在窗帘、沙发、布艺装饰等疏松柔软的物体上，持久地释放有害物质。”王昌惠表示，厨房污染也存在这样的效应，即便烹饪结束，若有若无的油烟味依然会较长时间地弥漫在居室中，对生活在其中的人带来伤害。
 有没有办法降低燃气灶及油烟带来的健康危害？上海市疾控中心传染病防治所所长陈健释疑，良好通风有助于降低污染物风险。“烹饪时，尽量关闭厨房以及其他房间的房门，物理上阻隔空间。同时，打开厨房窗户，保证空气流通。使用抽油烟机、排风扇时应先打开设备，再开火，烹饪结束后，继续抽气5分钟至10分钟后再关闭排风设备。”
 另外，他提醒，尽量降低烹调温度，并注意食用油的选择，大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂在烹调时产生的致癌物最多。相比之下，精炼茶籽油、橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种就好些。同时，也要注意吸油烟机的选择、安装和清洁。
 王昌惠同时提到，适当改变饮食习惯，多采用蒸、煮、炖等烹饪方法，“少用煎、炒、炸。这样不仅有利于维护烹饪者的健康，对食客来说也大有裨益，能减少过量脂肪的摄入。”
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 文：李晨琰 
 图：文汇报资料照片 
 编辑：李晨琰 
 责任编辑：唐闻佳
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