读书 | 以茶的方式打开苏东坡，品读千年文豪的生活情趣与处世智慧

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一代文豪苏东坡，是个琴棋书画诗酒茶俱全的生活家。而后世论起东

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 一代文豪苏东坡，是个琴棋书画诗酒茶俱全的生活家。而后世论起东坡的生活趣味，多谈起他的美食与酒，而对东坡在饮茶一道上的品位与情趣，少有谈及。其实苏东坡爱茶爱得紧，对茶叶、用水、茶器、同饮之人都很讲究。茶是他日常生活中必不可少的一部分，而苏轼的诗词文章中也处处有茶的身影。苏东坡的茶生活，也是宋代茶文化发展繁荣、宋人生活美学的一面镜子。
 知名茶文化学者周重林，细细梳理了苏东坡与茶相关的50余篇诗、词、文章，辅以权威注释、白话翻译，细细钩沉出一个精细、闲雅、清欢、充满人情味的东坡茶世界。以茶喻人，最重要的是“清白”；以茶喻生活，最佳的滋味是“清欢”。
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 《和苏东坡吃茶》，周重林 著，湖南美术出版社出版
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 &gt;&gt;内文选读：
 蟹眼、鱼眼与烧水的常识
 古代没有温度计，候汤全靠听声辨形。
 苏轼在《试院煎茶》里说烧水的常识，非常精妙：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
 蟹眼就是水刚刚烧开时的小水泡，随着水温升高，水泡越来越大，就变成了鱼眼。烧水是有声音的，宛如松涛。
 陆羽在《茶经》里有描述：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。
 唐人李约，字存博，是位雅士，弹琴煮茗，能清谈终日。他到江南的时候，与陆羽、张又新论水品茶。李约亲授煎茶法要义：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。”
 南宋李南金对从一沸到三沸的烧水声的形容比较有趣：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯。
 砌虫是什么？蚯蚓。崔豹《古今注·鱼虫》云：“蚯蚓，一名蜿蟺，一名曲蟺，善长吟于地中，江东谓之歌女，或谓之鸣砌。”周作人讲，他小时候每到秋天，都会在空旷的院子里听到蚯蚓发出这种单调的鸣声，仿佛促织，却更为低微平缓，含有寂寞悲哀之意。
 蚯蚓的唧唧声是很小的，但蝉声是很大很聒噪的，更何况是万蝉齐鸣？千车捆载来，更是响声雷动（想象一下，现在大街上百辆汽车按喇叭）。等巨响退去，出现松风之音伴随着山涧水流之音，就可以冲茶了。
 苏辙在《和子瞻煎茶》一诗中，也用了蚯蚓声：“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。”黄庭坚在《省中烹茶怀子瞻用前韵》里同样用蚯蚓声回应着苏轼：“思公煮茗共汤鼎，蚯蚓窍生鱼眼珠。”南宋刘过《盐官借沈氏屋》也写：“煨炉火活蹲鸱（ch侃）熟，沸鼎茶香蚯蚓鸣。”释居简《刘簿分赐茶》：“瓦瓶只候蚯蚓泣，不复浪惊浮俗眼。”
 苏辙在《和子瞻煎茶》一诗中，也用了蚯蚓声：“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。”黄庭坚在《省中烹茶怀子瞻用前韵》里同样用蚯蚓声回应着苏轼：“思公煮茗共汤鼎，蚯蚓窍生鱼眼珠。”南宋刘过《盐官借沈氏屋》也写：“煨炉火活蹲鸱熟，沸鼎茶香蚯蚓鸣。”释居简《刘簿分赐茶》：“瓦瓶只候蚯蚓泣，不复浪惊浮俗眼。”
 现在水烧开，往往会打开烧水壶的盖子，放掉热气，等沸水安静下来，才冲到茶碗里，这就是来自许次纾的技术贡献。
 谚语说“开水不响、响水不开”，听声辨水有科学依据。
 烧水的时候，在下层的水随着温度上升会往上浮，上层的水温度低会下沉，所以随着加热时间的延长，上面的温度会高于下面的温度，中间的水温是最低的，这个现象叫作对流。水对流就会翻腾，发出响声。另一方面，随着水温的升高，水对空气的溶解度开始下降，就会有气泡从底层溢出，随着上升的水流浮到表面，“鱼眼”“蟹眼”就是指这些气泡。我们听到的响声，也是这些气泡破裂引发的。水面温度越高，气泡破裂得就越多、越快，在水开前声音也越响。
 干预水温通常的办法是搅动，上面沸腾了，下面温度仍低，搅动一下整体温度就降下来了。成语“扬汤止沸”说的就是这么回事。
 现在都使用智能烧水壶，打开烧水壶盖子就可以观察。用透明的烧水壶就更有趣味。这些在城市里显得无关紧要的常识在我们偶尔外出在户外烧水时就变得重要了。不是用燃气灶而是用柴火烧水的时候，防止水烧老是门手艺活儿，不要动不动就来个釜底抽薪。
 现在泡茶，比如普洱茶、岩茶，水温要求都是 100 ℃，有些绿茶、红茶是 70 ℃ 到 80 ℃，甚至更低，温度一高就浑浊不堪，这是因为高温把芽头上的嫩毫烫下来了，所以每种茶都有一种适宜的温度，泡之前一定要先看看包装上的使用说明。
 我读到刘过《盐官借沈氏屋》这首诗的时候，非常喜欢。
 借宅西头对短檠，一灯相对纸窗横。
 煨炉火活蹲鸱熟，沸鼎茶香蚯蚓鸣。
 万卷读书空老大，诸生盖世尽功名。
 依稀草木还乡去，便向夜深闻雨声。
 “蹲鸱”，就是大芋头。煮茶的同时，塞几个大芋头在火炉里，听着煮水声，翻着闲书，晚上在雨声中睡去。
 后来我再读这首诗，是在自己的小院里，烤着土豆，煮着茶。正是下班时间，昆明忽然下起大雨，全城淹没，看着门外那些忙忙碌碌的人影，我感慨，没我好过啊。
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 文：周重林 
 编辑：蒋楚婷 
 责任编辑：朱自奋
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