大闸蟹将上市，品味太湖秋日第一口“鲜”

很快，苏州吴中“太湖大闸蟹”就要来啦！今年，太湖大闸蟹的上市时间在中秋节前，9月15日左右。

太湖大闸蟹具有“青背、白肚、黄毛、金爪”等特点，黄多油丰、肉质甜嫩，让人回味无穷。蟹的脾肺都是非常干净的白色，肉质白嫩紧实有嚼劲，还有点弹牙的口感；蟹黄入口黏滑细腻，带着淡淡的微甜，抿一口，唇齿生“鲜”。

今年大闸蟹养殖面积在4200亩左右，预计产量在380吨左右，上市价格与往年基本持平。

大闸蟹从出生到长成成蟹，要经历20次左右蜕壳。每蜕壳一次，它们都会长大一圈，此刻的大闸蟹身体变重，性腺即将成熟，形态也逐渐变得强壮有力，肢体挺拔饱满。目前，太湖大闸蟹已经在进行最后一次蜕壳中。等到蜕完最后一壳，螃蟹个大体重、蟹黄最盛，正是我们吃蟹的好时节。当然，需要注意的是，螃蟹不宜与柿子、浓茶、芹菜、哈密瓜等同食，会造成营养物质的流失，不利肠胃消化吸收，易致腹泻。

据悉，在吴中临湖现代渔业产业园区，为了减少夏季高温对鱼、虾、蟹安全生长的影响，养殖户们为鱼、虾、蟹找到了避暑“凉”策。

高温天气，蟹塘中的水温会不断升高，导致水中溶解氧的含量降低，当溶解氧浓度降低到一定程度时，鱼、虾、蟹会感到缺氧，想浮到水面呼吸氧气，而水面的温度会很高，不利于其生长，所以需要增氧机提高水里的溶解氧浓度。水下比水表的温度低，通过适当提高水位的方式，可以减缓池塘底部水温的上升速度，以确保水温控制在鱼、虾、蟹适宜的温度。

除了纳凉设施的搭建，在“食谱”上也有调整。为了降低变质风险，不再投喂冰鲜，饲料以发酵玉米、南瓜为主，同时把发酵玉米的比例提高到了50%。同时，灵活调整喂食时间和投喂量，确保鱼、虾、蟹在凉爽时段充足进食。正是这些对鱼、虾、蟹生长环境的保障措施，才有了现在更多优质、安全的水产品。