“江南羊肉看姑苏，姑苏羊肉出藏书”。
早在明代，藏书镇的农民就有烹食羊肉的传统，相传中镇上有两个村最得烹食羊肉之技法，黄老板的村子就是其中之一。
黄老板的店位于黄河路207号，靠近北京西路，开业至今已有十个年头。
店面不大，招牌却是不小，一到饭点总是挤满慕名前来的食客。
不过，美味的羊肉不是一年四季都有的。
一到4月底，黄老板就挂上牌子关门歇业，8月中旬再开张，惹得好些回头客流着哈喇子惦记，盼望“小苏州”早点回来。
至于原因嘛，小编先卖个关子，各位官们可以自己猜猜看!
话不多说，先上菜。
秋冬进补，少不了红烧羊肉。
任凭屋外寒风再凛冽，一锅热气腾腾的“红烧块羊肉明炉”，配上二两黄酒，滋补又御寒，俨然人生大赢家!咳咳……
地道的红烧羊肉，重在火候与口感。
黄老板家的这锅羊肉，肉头紧实，酥而不烂，既没有膻味混淆味觉，也没有中药味欲盖弥彰。
锅炉里的一把中草药就是他去膻的秘诀。中草药不仅得用他的独家配方配制，还得轻重得宜，多一分刺鼻，少一分太臊。
更绝的是，这锅羊肉里，没有放过一点糖，全靠甘草、红枣调味。即便是糖尿病患者，也能咬上几块，解解嘴瘾。
白烧羊肉，味则鲜在汤里。
这锅“白烧块羊肉明炉”，乍一看汤水瑟瑟清，喝起来却格外浓郁。小编嘴馋连喝两碗，却也不觉口干。
听黄老板介绍才知道，原来有些羊肉汤看着浓郁醇香，其实是添加剂和味精的功劳。
而这里，每一锅汤，都是用骨头放在木桶里熬制，只在起锅时才放一小勺味精。
汤里的羊爪都经过了至少3小时熬煮，带皮带骨，特别酥嫩。连汤带骨，再配上一碟羊杂和羊糕片换口味，“啧啧啧”!
特别提一句，羊杂在哪都吃得到，可是想一次吃齐羊眼、羊舌、羊腰子、羊大肠、羊鞭可不是每家店都做到的哦!
一顿羊肉下肚，却总觉得还差些什么。原来是还没有吃面!
苏州人爱吃面，每天起床第一件事，就是煮面。“宽汤紧面”或“紧汤宽面”，一碗下肚，才有心思干活。
也难怪黄老板对于面条如此讲究。在他看来，一般的面条碱水太多不宜多吃。
他的面都是由他在苏州的作坊自己制作的，在面里加入鸡蛋清，并在机器上多次翻滚以增加黏性。
面汤用的同样是羊骨熬制的清汤。大碗汤配一小把面，“宽汤紧面”，鲜美而不油腻，惹人流连。
做好羊肉的关键究竟在哪呢?黄老板的答案是“挑好羊”，一定要自然草的散养羊。
不同做法对羊的需求也不同。白切羊肉旨在肉嫩，要挑当年出生的小山羊;做羊糕片要肉头紧实，要挑2岁以上的老羊。
过去黄老板在苏州进货。后来苏州羊肉买不到了，就托朋友从内蒙古进货，按自己的要求挑选。
4月底到8月中正是草原上青草茂密，羊羔们生长的季节。
这段期间，牧民们不会轻易出手，即便买到也是被挑剩下的。如果坚持开店，只能用冷冻羊肉。
为了口碑，黄老板索性关门。时间长了，老主顾们就知道了，只要店门口贴张休息的告示，就是“小苏州”回家歇业了。
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