一个店家、一个品牌的兴衰，最终还是看其本身产品质量和服务
网红店“活不过三年”，是食客们喜新厌旧，还是店家欠缺功夫？
“再深的套路也有走完的时候。网红餐饮店往往生命力不长久，因为‘名气’是头牌，口感倒是退居其次。互联网思维是个好东西，却不能当饭吃，好不好吃最终还是食客吃出来的，靠搞噱头、玩创意、假排队，网络推手只能营造出虚假繁荣。”《钱江晚报》指出，一个店家、一个品牌的兴衰，最终还是看其本身产品质量和服务能否支撑起消费者的认可。产品好才是无招胜有招，赢得消费者的忠诚，才能让品牌有延续生存的价值，如果只是不断消耗消费者的好奇心，而没有产品质量的支撑，那只会透支品牌的生命周期。
微信公众号“YOUPU优铺”还指出了网红店的两大弊病：“一是食品安全问题。不管多大的品牌，一旦涉及到食品安全问题都是致命的。二是门店扩张过快。有很多餐饮品牌为了利益，做加盟，迅速扩张，但是‘一口吃不成一个胖子’，步子迈太快了容易摔倒。大肆扩店或者开放加盟的后果，就是摔倒。”
“像赵小姐不等位这样的餐厅，就是玩票的性质。”在上海从事连锁餐饮行业20多年的职业餐饮人田立刚称，餐饮行业表面上看门槛比较低，这让它成为不少个体跨界创业的首选，但一旦开始快速扩张门店，就会暴露创业者缺乏餐饮从业经验的不足。
个性化的餐厅看似满足了消费者多元化的体验需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说，并不利于管理和持续运营。
“连锁店很忌讳做成不同的主题餐厅，最好用统一的标识、配送及管理模式。”田立刚分析称，“赵小姐不等位”的创始人们本身没有餐饮经验，很可能找来的管理人员也不太专业，如果是没有生产流通、物流、供应、食品安全等专业知识，品牌就会在扩张多家店时，出现供应链或管理问题。
实际上，由于团队餐饮经验不足或管理欠缺所导致的食品安全问题，的确导致不少网红餐饮瞬间“过气”。例如今年3月，上海网红面包店Farine因使用过期面粉而被关停；而7月，网红餐厅“一笼小确幸”被曝出食物中毒事件，原因是中央厨房超过许可核准范围加工即食食品，食品在加工过程中受到沙门氏菌的污染，随后该品牌9家门店及中央厨房被责令停止运营。
网红餐厅很容易过气，也与这类品牌过度依赖营销而轻视产品的质量与创新的浮躁状态相关。不过，自媒体身价的提高使网络宣传的成本越来越高，靠自媒体引爆网红店的效应也越来越弱。不少传统餐饮品牌，由于回归对产品品质的重视，业绩已经有所回升，这意味着网红只是暂时的，田立刚发现，“要想生存下去，还是要生产能让人们高频消费的、有品质的产品。”
★图片来自网络
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