老字号如何与互联网擦出共赢的火花？围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词，一场由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”展开了探讨。

老字号不仅代表怀旧，更需要创新

互联网时代下，老字号的重要性不言而喻。上海报业集团总经理陈启伟表示，我国正从制造大国向制造强国迈进，“中国制造”要想站稳脚跟，就必须全方位升级中国品牌，以全面提高中国品牌在国际市场的传播力和竞争力，其中，老字号是中国品牌中不可或缺的一部分。在他看来，只有发挥品牌引领作用，才能推动供给结构和需求结构的改革。

新闻报社党委书记、社长黄琼表示，老字号品牌是几代人共同的记忆，它们不仅代表怀旧，更需要创新精神，“中国‘老字号’和许多国外‘老字号’，在品牌影响力上仍然存在许多差距。老字号不一定要成为非常高端的产品，但应该拥有更高的品牌价值和国际影响力，凭借独一无二的产品和品质，让所有人愿意消费它。

互联网等新型传播媒介的出现，以渠道创新的方式，为老字号插上翅膀的同时，也让其飞入更多寻常百姓家中。市商务委市场体系建设处处长周岚指出，2018年在互联网平台上，配送距离最近的一笔订单只有不到50米，小于200米的配送订单增长量超过76%，大于5公里的订单则增长大约248%。这说明，消费者不肯将就，老字号可能在5公里外，但就想吃这一口。”

“网红”变“常红”，需制造认知“落差”

2016年清明前夕，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，一夜爆红，引得市民大排长龙。这款“网红”产品的成功，同时开启了老字号们争相创新的新篇章。

数据显示，上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家，占全国16%，在各省市中位居第一，但如何将“网红”做成“常红”，如今是老字号创新之路上的关键一环。饿了么·口碑联合上海财经大学电子商务研究所共同发布的《上海餐饮老字号IN指数报告》指出，对于这些老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”是品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。

上海财经大学电子商务研究所执行所长、研究员崔丽丽认为，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，这些是大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征，只有制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号“老了”的认知误区。

报告还发布了上海餐饮老字号IN指数TOP 10榜单，包括大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅和凯司令均有入围。

拥抱互联网，是融合而非对立

新雅粤菜馆最早于2013年产生了拥抱互联网的想法，在营销策划部副总监毛勇看来，很多人习惯把互联网标签化，认为商家和平台之间是甲方和乙方的关系，但其实双方的合作更应该是融合，而不是站在对立面。

同样较早入驻互联网平台的还有杏花楼。数据显示，2017年，杏花楼天猫店的全年交易额达到6000万。杏花楼电商部总经理张晓鸣认为，互联网需要话题，“对老字号而言，新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。”

互联网在为老字号注入新动力的同时，也要面对问题和挑战。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外送和零售业都属于互联网时代的产物，但从手艺角度来讲，小笼包要外送，会很影响产品质量，通常等消费者拿到外卖，已尝不到堂吃那般的美味。

而毛勇则进一步提出关于老字号产品的包装问题。他留意到，很多外卖连锁品牌的包装盒都十分精美，“是否可以通过互联网平台进行赋能，在消费者尝到美味前，先用视觉‘喂饱’他们？”

据悉，“消费者喜爱的上海老字号品牌”评选活动还在继续，欢迎大家继续为心中所爱来打call！投票地址：https://i.imdadui.com/t37484/wx/entry

作者：徐晶卉
编辑：孔韬
责任编辑：张懿

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