▲ KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的美食 │本文图片均由作者提供

11月1日，一家可以现场直观食材和菜肴加工过程的新型态餐厅KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO在东京最繁华的商圈---银座和有乐町交界处开业。这家餐馆是国际知名调味品企业——龟甲万公司为迎接2020年东京奥运会，促进饮食文化的国际交流而专门打造的介绍日本饮食文化、直观体验名厨烹制精美菜肴过程的日本饮食文化推介平台，成为日本美食业界和游客的一个新选项。

有别于传统经营方式的餐饮企业，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO最为创新之处在于“LIVE”。餐厅将后厨前移，菜肴加工过程由名厨以视频直播的形式演示给用餐客人，同时还辅以食材和料理加工过程的解说。这种现场交流方式，不仅为客人们带来厨房的既视感，还能在享用兼备中西日饮食文化要素的盛宴同时，深度了解日本的美食文化之魅力所在。

▲ KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO创新之处在于“LIVE”，名厨以视频直播的形式将菜品加工过程演示给用餐客人

菜品制作的直播环节中，食客可以在品尝菜品的同时，体验大师们以厨房为舞台，展示技艺，交流心得。可以说每一道出品的完成，都堪称是一次行为艺术的表达，也具体的传递出龟甲万公司“促进饮食文化的国际交流”的经营理念。

▲ 名厨以视频直播的形式将菜品加工过程演示给用餐客人

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”还有一个特点，就是变化。根据经营方介绍，这家餐馆将营业到2020年东京奥运会结束。在此期间，餐厅每个月邀请的名厨和推出的菜单都有不同。龟甲万聘请了日本各地包括米其林餐厅在内的中西日餐的领军大师，由不同餐厅、不同流派的厨师组成两到三人团队，每个月不断变换大师的组合，既有各位大师在各自餐厅的拿手名菜，也有大师们根据时令和灵感，不断开发出新菜品。

▲ 大师在开发新菜品

虽然餐厅的整体定位是以“融合”为主题，但会根据不同大师的特点，以和食为基轴，加入法国菜、意大利菜以及中国菜等元素，让用餐客人每个月都会品尝到完全不同的美味佳肴。

由于龟甲万的营销网络遍布日本每一个角落，该餐厅所用的食材，更是与日本各地方政府合作的结晶，也是展示各地名产、特产的舞台。如果想在东京吃遍日本，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO绝对是不二选择。

▲ 餐厅所用的食材，是与日本各地方政府合作的结晶

龟甲万公司从小作坊开始，主营酱油生产，至今已有350多年的历史。据该公司的泉孝治先生介绍，龟甲万虽是调味品生产企业，却与大型国际盛事有着深远的渊源。在1970年召开的大阪世博会上，龟甲万公司就曾开设过水中餐厅。此后，龟甲万还在上海世博会以及米兰世博会上，用开设料亭与举办介绍“和食”文化交流活动等方式，促进饮食文化的国际交流。“2020年东京奥运会”是全世界瞩目的国际盛事，龟甲万公司将其视为实践自己经营理念“饮食文化的国际交流”的最好机会。

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的总经理的柿泽一氏大师，与中国有着不解之缘。他曾经率领日本三家米其林餐厅的六位厨师，在2010年上海世博会日本产业馆内，开设了料亭“紫 ＭＵＲＡＳＡＫＩ”。他介绍说，半年里他与龟甲万和日本料理大师们一起，向世博会的客人们提供了正宗的怀石料理，介绍并展示了自古以来被奉为“日本传统文化特征之一” 的，以“以心待客”为宗旨的顶级日式服务。

▲ KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的美食

柿泽一氏大师，曾经把他在上海的美好经历，写成了《中国情陆》一书，在日本出版。他真诚欢迎中国客人来东京，希望大家能够到餐厅体验最高级的日本各种美食和饮食文化。考虑到目标顾客群的国际化特性，为了便于访日游客能够更好理解，餐厅采用人工智能（AI）系统进行同声传译，厨师的语言表达可通过便携式平板电脑翻译成包括中文在内的20多种语言。

龟甲万公司是一家日本家族企业，其年收入高达50亿美元，是全球第一的日本食品佐料制造商兼供应商。现在，龟甲万公司在日本有三家工厂，海外有七个生产基地，萬字酱油受到世界100多个国家和地区消费者的喜爱。

▲ 聚集了日本各地名厨大师的“梦幻组合”餐馆

东京奥运会结束后，这家聚集了日本各地名厨大师们的“梦幻组合”餐馆也将完成其历史使命。龟甲万希望大师们的倾情临场协作，能够成为食客们的一场奢华的饮食文化盛宴，希望这样的饮食方式，能成为每位客人心中无法褪色的美味回忆。（本报东京11月9日专电）

作者：刘洪亮（文汇报驻东京记者）
编辑：刘畅
责任编辑：沈雷

*文汇独家稿件，转载请注明出处。