寒冬将至，三五亲朋好友围坐在一起，吃着热乎乎的火锅，的确是一件非常惬意的事情。

吃火锅健康吗？

食材丰富，4人以上共食更健康

11月29日，由解放军总医院营养科主持完成的《城市居民选择涮羊肉火锅的消费现况及营养素摄入情况的调查和分析研究》显示，火锅食材丰富符合健康饮食的要求，但就餐者容易摄入过多能量，当共同进餐人数达到或超过4人时，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。该研究成果在肯德基餐饮健康基金第九届学术研讨会上公布。

调研表明，四成消费者认为火锅“不健康”。研究团队则提出，火锅店食材均较为丰富，实际上符合健康饮食的要求。需要关注的是食材搭配问题。研究测量后发现，涮羊肉火锅消费者膳食中，多不饱和脂肪酸比例仅为0.32至0.5，明显低于WHO的推荐值。

研究团队因此建议，火锅就餐时可减少肥肉等食材的摄入，增加鱼类、海产品等食材的摄入，并注意烹煮时间不宜过长，减少对不饱和脂肪酸的破坏。

研究还发现，受调者火锅就餐时的能量、蛋白质和脂肪总体摄入过多，碳水化合物摄入却偏少。有趣的是，当共同进餐人数达到或超过4人后，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。换言之，从均衡膳食出发，消费者火锅就餐时需控制蛋白质、脂肪的摄入。而多人聚餐，会使营养摄入更加合理。