又飘雨了，湿冷的天气，瞬间让人裹紧了衣服。这也是最好的天气，特别适合喝上一口滋补、热火的汤。喝汤就要喝最合适的，对抗湿冷最合适的就是一种超级滋补的靓汤——花胶鸡。花胶鸡最初流行于广东、香港，大约4年前，以花胶鸡汤火锅作为主打菜品的港式打边炉店兴起，而今，这种吃法已经成为一股全国性的热潮。

鸡，并不是你我熟悉的白羽老母鸡，而是广东、香港人特别钟爱的清远走地鸡，这种家养土鸡虽然体型小，但皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，如果不入汤，清蒸、爆炒也是很味美的。

花胶，就是鱼肚或鱼胶晒干后的干制品，因富含胶质，又称花胶。据《本草纲目》记载能补肾益精，滋养筋脉，还与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉！

清远鸡+花胶的组合，绝对味道鲜美，而且含有美容养颜的胶原蛋白，自古就是“美容养颜的滋补圣品”，关键是经常吃花胶，会促进脑部细胞发育，有健脑益智的功能，所以一直受到各路名人的追捧。

上好的花胶鸡汤锅，口感定义是“浓而不腻，鲜甜绵滑”。有餐饮届大佬给出了代表了花胶鸡汤火锅汤底必须具备的四个口感特点：

浓，代表着汤底的味觉必须浓郁；

不腻，代表着汤底能够多喝上几碗而不会有油腻的感觉；

鲜甜，代表着汤底必须具备的味型，就是鲜到有一丝丝甜意；

绵滑，代表着汤底无论是喝还是涮食材，都需要保持像丝绸般的绵滑口感。

只有具备了上述口感的汤底，才能算是一锅合格的花胶鸡汤火锅汤底。

对于一锅合格的花胶鸡汤来说，配合的“伴侣”也有讲究，刚出水的海鲜，无疑与之最为相配。

一锅炖煮下来，差不多就是一脸盆的胶原蛋白，赶得上一针水光针，一罐海蓝之谜。这时，加上三五颗绿叶菜，一大坨午餐头，煮上一碗出前一丁，更是最佳享受。

照例整理几家好吃的花胶鸡汤锅，推荐给大家↓↓↓

1.香港鲜入围煮上海分店

地址：上海黄浦区淮海中路98号金钟广场2楼C铺

人均：450元

2.添發烧腊煲仔翅

地址：多家分店

人均：75元

3.上房火锅

地址：多家分店

人均：650元

4.楼上火锅

地址：多家分店

人均：500元

5.裕华東發.火锅酒楼

地址：上海市徐汇区襄阳南路102号2楼

人均：340元

6.香港柒胜海鲜火锅酒家

地址：多家分店

人均：420元

7.777排档火锅·鸿馆

地址：思南路30号2楼777

人均：260元

8.一炉小凤鲜炭炉火锅

地址：多家分店

人均：150元

作者：王翔

责任编辑：钮怿

*文汇独家稿件，转载请注明出处。