文汇网讯 （记者 王翔）由上海锦江乐园与台北士林夜市庙口老街、阳明、基河路三大商圈携手打造的锦江士林夜市将于5月21日试营业。作为在上海获得唯一联合授权的台湾小吃夜市，锦江士林夜市将让上海市民足不出沪便可尝到原汁原味的台湾小吃。

足不出沪吃遍台湾名小吃

此次锦江士林夜市共设42个摊位，包括70余种小吃。夜市不仅吸纳了台湾士林夜市的美食，还招募了台湾各地区的名小吃参与。除了大众熟悉的大肠包小肠、蚵仔煎等，还有像宜兰罗东夜市的龙凤腿，基隆庙口夜市的色拉船，鹿港小镇的芋仔肉圆等多种美食都将首次入沪。

古早味小吃祖传龙凤腿是逛宜兰罗东夜市必买的小吃。龙凤腿内馅包料选用优质新鲜含天然鲜甜度的旗鱼浆、梅花猪绞肉，高丽菜等食材，呈现透明状的外皮薄如纸，一口咬下后满是内料扎实的口感。产自台湾阿里山的原生种天然爱玉也是此次夜市不可错过的美食，爱玉生长于海拔1千至1千8百公尺的高山阔叶林内，为全世界独于台湾才有的特产。内含丰富的果胶脂酶、维生素等多种天然元素，能消暑、消肿、生津、止咳、清凉解热。还有享誉全台的刈包，俗称“虎咬猪”，以长椭圆形面皮对折，内包卤五花肉、花生粉、香菜等馅料。近几年内馅还多出了冰淇淋、日式叉烧等口味。

这些美食在价格方面也相当亲民，大部分小吃的价位区间在10~25元之间。

主厨全部来自台湾

为了保证夜市小吃的原汁原味，台湾士林夜市三大商圈花费了不少心力，积极劝说台湾摊主来沪，经过数月努力让42摊台湾小吃、50多位台湾夜市从业者入驻锦江乐园。有的商户甚至放弃了台湾的生意，专心到上海做小吃。夜市摊位的主厨全部来自原摊位，这保证了食物制作工艺的正宗。夜市的大部分摊位也都可以在台湾找到对应的原摊位。

除了掌勺人来自台湾，小吃的关键食材也运自台湾。在食物的制作过程中会有部份材料是在上海所没有或是无法替代的，而这些材料都会从台湾运过来，像阿里山特产天然爱玉、部分中药、商户的秘制调料等。有些商户还要求使用台湾的酱油、白胡椒等调料，力求保证小吃的台湾味道。此外，对于部分必须明火烹制的小吃，夜市保留了原制作工艺，让食物的口感尽可能达到最佳。

上海第一个严格意义上规范管理的夜市

锦江士林夜市还将成为上海第一个严格意义上规范管理的夜市。为了保证夜市的成熟规范，锦江士林夜市前期做了大量的筹备工作。在场地上，锦江乐园为夜市单独划出一片区域，量身规划建筑。白色的圆形大棚连成一片，将为食客提供遮雨遮阳的场所，别致的摊位小木屋将各个摊位都有序隔开，力求打造精致舒适的就餐环境，让食客更好地享受台湾美食，感受正统的台湾士林夜市文化。

保证食品安全，是锦江士林夜市前期筹备工作的另一重点，锦江士林夜市得到了所在地食药监部门的指导与监督，出品的小吃从原材料开始就有监控，每道程序都严格把关，保证食物的安全卫生。夜市还设有专门的粗加工区，冷库和储藏室也是专门配备的，大大提高了食品的新鲜度和卫生状况。锦江士林夜市还给每个摊位安装了油水分离器，这在夜市中是极其少见的，这个油烟净化装置将油烟转化为液体排放，做到夜市无油烟，更环保。夜市的支付方式也紧跟潮流，支持支付宝、微信、Apple Pay、银联卡等方式，十分便捷。

此前锦江士林夜市由原定的4月28日推迟至5月21日开始试营业，也是为了让夜市管理更加规范有序。主要在食品安全与环境卫生、消防及治安安全、交通疏导协调等几个方面做了改进与完善，并对相关人员进行了培训与演练。具体包括建立统一采购、集中配送等的相关制度并落实、增设了垃圾桶及清洁人员、聘请专业安保公司进行反恐及治安巡逻、请求并得到了徐汇、闵行交警对周边交通可能出现拥堵情况的疏导支持等。

夜市的开市时间为工作日15:00-22:00，双休及节假日11：00-22：00。5月27日—5月29日，台湾岩家班还将带来精彩的原住民文化表演。夜市期间，锦江乐园也将开放包括摩天轮在内的部分配套设施。随着夜市的开展，还会有更多的台湾文创来到锦江士林夜市丰富市民夜生活。