有人说，饮食是最具穿透力、最具历史持久性，也是离我们最近的一种文化。

新春佳节即将来临之际，上海市历史博物馆昨起全新推出“年味大餐”：《上海味道·美好生活——老上海饮食文物展》。展览通过“弄堂口额点心” “酒馆里吃大餐” “屋里厢吃夜饭” “茶余饭后”四个板块，将晚清至1980年代的饮食发展变化浓缩在 “一日三餐”和 “茶余饭后”中，从百余年沪上饮食风尚的变迁看人们生活的变化和文化的多样性。展厅内，155件（组）老物件无声讲述：上海开放、创新、包容的城市品格，在饮食中即可显现。

饮食融会中西是智慧的上海人追求品质生活的生动写照

“上海味道是在传承与创新中形成的，它的独特性体现在口味上，更是上海人善于利用既有资源追求品质和精致生活的生动写照。”上海市历史博物馆副研究员陈汉鸿如是说。

步入展厅，古色古香的八仙桌跃入眼帘，上面摆放着油条、麻球、包子、豆浆等丰富餐食。桌子上方挂着的《贺友直画老上海》册页，则将上海人吃早饭的热闹场景和盘托出。从肩挑担卖，到设摊立店，上海的弄堂口曾是美食聚集地。糖粥、炒白果、炒年糕、柴爿馄饨……今天我们所能品尝到的小吃点心，大多是外省来的，其品种之丰富，从侧面反映了这座城市海纳百川的人文气质。

展厅内展出了两组点心模具，一组是制作中式糕点的，一组是制作西式点心的。“逢年过节、人生礼仪，上海人家都会做传统糕点；但是平日招待客人，人们就会端出西点来，体现了上海饮食的中西合璧。”陈汉鸿告诉记者，事实上，本帮菜就是上海本地菜吸收借鉴众味之长发展出来的，如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等，都是融合创新的结果。

“我们常说八大菜系，在民国初年的时候，上海已经汇集了十六大菜帮。这之中，有徽帮、苏帮、锡帮、镇扬帮、杭帮、宁帮、山东帮、京津帮、川帮、广帮、湘帮、闽帮、豫帮、回帮、素菜帮，还有西餐。”陈汉鸿透露，清末，随着各式西菜进入上海，社会上兴起了“吃大菜” （上海人把“西餐”通俗口语化为“大菜”）的风尚。福州路上的“一品香”是上海人自己开的最早的番菜馆。

不仅饮食花样多，盛放饮食的餐盒和餐具也颇为讲究。“你看这个食盒，描金嵌铜，应该是条件比较好的人家用的；旁边这个提篮就是个普通的竹编篮子，但也装饰了花纹，足见人们对精致生活的追求。”陈汉鸿说，上海人家嫁女儿，一般都会准备一套银台面，即一整套的银质餐具，用来压箱底。有意思的是，这些餐具却是西式风格的，见证了上海人融合中西的生活智慧。

展厅内，鸿运楼等老字号的金字招牌，邵万生、杏花楼、冠生园、梅林等老字号的广告款、菜单等，裘天宝的银茶壶、老大房的包装纸、各种西餐餐具……无不体现了上海人对品质生活的追求。

咖啡文化由来已久20世纪二三十年代，仅南京路周边就有300余家咖啡馆

正餐之外，上海人的饮食也颇为丰富。比如，“孵茶馆”曾是很多上海人的生活习惯，这不仅是一种休闲娱乐，更是社会交际、文化交流所需。比如，位于南京路与浙江路交汇处的日升楼茶馆以及位于四马路（今福州路）上的“更上一层楼”茶园，里面除了丰富的吃食和娱乐活动，还有股票交易。而被誉为“海上第一茶楼”的湖心亭，则是王一亭等海派书画家雅集的重要场所。

而随着西式生活方式的传入，上海人的午后又多了一项生活内容——“吃咖啡”，并成为海派生活的标志之一。据史料记载，1853年，上海开始有提供咖啡服务的西餐馆。早期的咖啡吧不是独立经营的，最初，上海人不习惯咖啡的苦味，将其称为“咳嗽药水”，慢慢地，人们喜欢上它的独特香味。本次展览显示，19世纪80年代，沪上已经有独立的咖啡馆。20世纪二三十年代，仅南京路周边就有300余家咖啡馆。

一代大文豪鲁迅曾说过：“哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上。”但他对咖啡并不陌生。在北京时，他与日本人清水安三同至咖啡馆。从厦门来上海的船上，将咖啡作为早餐饮品。在上海安顿下来后，他更常往咖啡馆谈事：“午后同柔石往公咖喝加啡”，“午后同前田寅治及内山君至奥斯台黎饮咖啡”。1930年2月16日鲁迅日记中短短的一句“午后同柔石、雪峰出街饮加啡”，更是蕴藏着一条重要的历史信息。这一天，鲁迅与柔石、冯乃超、蒋光慈、钱杏邨、冯雪峰等人在北四川路的公咖咖啡馆开会，决定成立“左翼作家联盟”筹备委员会。

作者：李婷

图片：咪咕 搜狐 上海去哪儿吃 网易旅游

编辑：陆纾文

责任编辑：柳青

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