近日，从三文鱼的砧板上检测到新冠病毒的消息引发“围观”。那么，家庭砧板安全吗？如何避免健康隐患呢？

经常下厨的人都知道，厨房三宝非常重要：一口好锅、一把好刀和一个好砧板。很多人认为，砧板只是用来辅助切食物的，只要在切完后再把菜和砧板冲洗一下就行了。其实不然。

小小的一块砧板，有大大的讲究。

家里的砧板时间长了，就会成为食物安全的高风险物品了，一不小心就会滋生大量的致病菌。

夏天天气热，加上梅雨季节潮湿，为细菌生长提供了非常好的培养条件，尤其要注意砧板的卫生。除了细菌外，病毒和寄生虫如生鱼片中的肝吸虫也是很重要的食源性疾病。以新冠病毒为例，在塑料砧板上就能存活长达80小时，接近三整天。

今天，就重新认识一下这块砧板吧。

首先，你家有几块砧板？

一块，两块，还是三块？很多人家里只有一块砧板，不管生、熟，都将食物放在一个砧板上切。大错特错了！

2020年广东的一项调查中发现，生熟食不分开砧板的调查者竟高达60.5%，而在上海的调查中则有47.5%。广东与上海为经济较为发达地区，不发达地区与农村地区则比例更高。

值得注意的是，砧板不分开专用与分开专用相比，患食源性疾病的几率竟高达5.23（2.53-10.79）倍！生的菜上有较多的细菌和寄生虫卵，菜板不可避免地要受到污染，如果生的菜板再切熟食，砧板就是最佳的媒介，导致熟食也被污染。

所以，家里砧板至少要有两块：生熟食分离。

如果考究一些，那就准备三块：一块切生食，一块切熟食，还有一块切水果。如果是有宝宝的家庭，还应当多准备一块小砧板，用来专门给宝宝制作辅食。

其次，砧板用完水冲洗一下的请举下手，这条也踩雷了！

生活中，大多数人对砧板的清洗并不十分注意，很多人仅仅只是切完菜用水冲一下，细心一点的，会用热水烫一遍，或是直接用菜刀刮一下、抹布擦一遍。这些我们自认为足够的清洁功夫，其实远远不够。

水冲洗只能简单的清洗掉砧板上切过食物的残留，对消毒灭菌起不到任何作用。

插播菜板消毒小妙招：

第一步：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。

第二步：如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦。

第三步：然后再用温水洗净，不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。

最后，你家的砧板放在哪里？

很多人砧板不悬空摆放，而是随意放在灶台上，甚至在砧板上随意摆放厨具。这个误区继续踩雷！

洗净后请竖起晾干。尤其是梅雨季节，如不悬空通风，一整天可能都处于潮湿状态，很容易真菌生长。

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买切菜板你知道选择什么材质的吗？

现在的切菜板有木菜板、塑料菜板、竹菜板、稻壳菜板、玻璃菜板、陶瓷菜板，对于那么多材质的切菜板？

哪种才是最好用最健康的呢？

在购买砧板时，材质也是非常重要的。塑料砧板耐用，看上去效果好，但是不耐高温易变形，高温的有机污染物溶解在食物中有害健康，另外也非常容易产生刀痕滋生细菌。

木质砧板接缝较少，一般比较耐用，对菜刀的磨损也比较小。但是木质砧板因为是天然木材，刀痕是滋生细菌的温床，而且容易产生霉变。竹子砧板表面光滑，质地轻，不易变形，但是竹子砧板不能够承受重击，容易开裂。

各种材质各有优劣，在选购时要根据自身的用途需要来选择。一般木质砧板适合生食如大骨头，竹制和塑料适合熟食或者水果。

国家食品安全风险评估中心有一项非常有趣的调查，模拟厨房环境了解不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响，发现木质转移最快，而塑料和不锈钢较慢。日本就规定，生鱼片必须用塑料案板，您注意到了吗？

使用多久比较合适？

木质砧板使用久了会发黑发霉，长期摄入霉菌，如果是黄曲霉菌，容易致癌。如果有发黑发霉的情况，则是霉菌所导致，就要立即更换。

如果没有发霉的状况，砧板使用年限也可不能太久。无论选择哪种材质的砧板，一般2-3年换一次，切勿使用时间过长。

切忌两面循环使用

接触台面的那一面菜板细菌更多，会污染食物，这种做法不健康。

你学会了吗？从今天开始，就试着和砧板安全“相处”吧。

作者：黄丽素（上海交通大学医学院附属新华医院儿童感染科副主任医师）
编辑：王星
责任编辑：唐闻佳

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