端午到了，鲜香软糯的粽子又成为餐桌上的主角。

一片大箬叶配两片青粽叶、两颗新鲜敲开的咸蛋黄、一大块足足腌制上5个小时的五花肉、腌制2个星期以上的猪油……上海人家喻户晓的百年老字号乔家栅，至今仍坚持每一只粽子都由手工制作，从粽叶、馅料到糯米都大有讲究，就连扎绳的手法也有必须遵守的“规矩”。每一道严格的工序，成就了乔家栅粽子“香、糯、鲜”的特色，让食客们品尝到地道的传统经典口味。

今天，我们走进百年老字号乔家栅的后厨，听听襄阳店店长赵金美亲自揭秘乔家栅双黄大肉粽、豆沙粽等经典美味背后的秘诀！

文：蒋竹云
视频：张伊辰 张挺
剪辑：王卓
制图/编辑：陈云峰
责任编辑：王蔚

*文汇独家稿件，转载请注明出处。