【导读】11月5日至10日，第二届中国国际进口博览会将在上海举行。进博会是世界最优质产品的展示，也是世界各地能工巧匠的汇演——出自能工巧匠之手的产品，有些已经现身进博会，而有些或许会在不远的将来与我们谋面。让我们来领略一下那些唯“他”独有的手艺吧。

在首届进博会上，西班牙伊比利亚火腿曾成为网红展品，引发观众试吃热潮。一年过去了，伊比利亚火腿再次登上第二届进博会的展台，为全世界观众提供绝佳的味觉体验。

伊比利亚火腿是西班牙最具特色的美食之一，从选材到制作工艺无不彰显着西班牙人精致考究的生活习性。

伊比利亚火腿肉来自伊比利亚种的黑猪。伊比利亚黑猪主要生活在西班牙中西部（萨拉曼卡省）及安达卢西亚地区北部的林间牧地。该地区自然环境为典型的地中海环境，包含广阔的牧场及以青橡树和西班牙栓皮栎为主的森林。

在广阔的牧场中，散养的伊比利亚黑猪主要进食林木的果实——橡果。统计显示，养殖每头伊比利亚猪平均需要至少1公顷的橡树林，每棵橡树能产20公斤左右的橡果。伊比利亚黑猪每天要吃8公斤的橡果，而橡果正是制作优质伊比利亚火腿的必备条件。

当然，为了保证肉质，西班牙人绝不允许伊比利亚黑猪“任性妄为”。这些黑猪在刚刚断奶后就被抱走放养。它们起初能在牧场里肆意走动，沿途所遇杂草、橡果、板栗、树根都可以吃。然而临近屠宰期，牧场主严格控制黑猪食谱，只允许它们吃橡果、橄榄和板栗。

屠宰后的黑猪肉需要经过两周的腌制和风干。随后的四到六周，这些腌制猪肉要经过持续的清洗和再风干处理。整个猪肉加工过程一般至少持续12个月，更有甚者将流程拉长至48个月。

在长达数年的腌制和风干过程中，伊比利亚黑猪上原有的脂肪全都脱落，以至于火腿的重量几乎减半。冬春交至，带有腌渍的黑猪肉开始“出汗”，肉质虽然因为盐的存在而无法被细菌侵蚀，但内部的化学反应依然不断发生。夏秋交至，这些猪肉又逐渐变硬，迎接冬天的到来。如此往复，四季的风味牢牢地锁在了黑猪肉里。

因此，伊比利亚火腿虽然鲜美但不可多得，它只占全部西班牙火腿产量的6%左右。

作者：孙欣祺

编辑：孙欣祺

责任编辑：杨健

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