上海5家“逸小兔”便利早餐店齐开，5辆“逸小兔”流动早餐车（雏形）亮相，国企正积极参与上海到“早餐工程”的升级中。今天上午，百联逸刻推早餐品牌“逸小兔”，它创新了多重场景模式，方便白领在流动早餐车、便利早餐店等场景中购买早餐，但无论是哪种场景，它的底层数字化架构是打通的，消费者在同一入口就可实现多元化选择。
创新多重场景模式，“5+5”网点试营业带来式早餐新体验
第一八佰伴门前广场，上海的流动早餐车终于揭开了神秘面纱：由房车改建的流动早餐车（雏形）颜值极高，内部如同一个迷你厨房，现制现售设备一应俱全。房车的侧面车身打开就是一个柜台：右手边两个透明保温柜中，分别摆着包子等中式点心以及面包等西式烘焙；中间是操作台，可现场制作蛋饼等产品。餐车后部的挡板打开，则有12个取餐柜——早餐服务“网订柜取”模式也带进了流动餐车。
小小一辆“房车”，可供给的餐饮品种却多达70多种，品类覆盖酸/鲜奶、现烤烘焙、健康谷物、中式点心等。现场工作人员告诉记者，为了方便消费者选择，“逸小兔”“早餐车推出了十多款售价10元以内的组合早餐，比如肉包+烧麦+豆浆组合售价7.9元，南瓜红薯馒头+白煮蛋+牛奶组合售价6.9元，可为消费者带来“周周不重样、日日尝新鲜”的花式早餐新体验。
流动早餐车只是早餐品牌“逸小兔”的一种模式，“逸小兔”便利早餐店今天也5店齐开，分别位于杨浦区黄兴路、黄浦区北京西路、黄浦区新闸路地铁站、静安区恒丰路达邦协作广场以及松江区洞泾地铁站，选址以人流密集的交通枢纽、产业园区为主，“逸小兔”便利早餐店同样提供“网订柜取”模式，早餐样式多达130多款。此外，上海原有的百联逸刻门店中，部分门店也将引入“逸小兔”品牌，提供更丰富的早餐。
逸刻新零售CEO赵陈斌透露，预计到年底，百联逸刻将在全市布局40家“逸小兔”早餐门店（其中“网订柜取”模式20家）以及20辆“逸小兔”流动早餐车，通过高密度广泛覆盖，成为上海早餐工程升级的主力军。
夯实底层数字架构，让“早餐”数据流动起来
来去自如的流动早餐车、扎根交通枢纽的便利早餐店、逸刻门店内的早餐服务……“逸小兔”品牌在场景上呈现出多元化的特色，但记者注意到，它的底层数字架构却是一致的，消费者通过逸刻支付宝小程序的统一入口，就可以实现多元场景选择。
赵陈斌透露，百联逸刻在布局早餐工程时，就一直考虑将多种模式融于一个系统之中，用数字化同时解决消费链路和门店管理难题。得益于阿里巴巴的支持，“逸小兔”从消费者的体验感入手，用数据流重构消费流程，如今消费者只需要打开小程序，不仅能看到所有流动餐车点及便利早餐店，而且能够选择“预点自提，扫码取餐”，实现网订店取，网订柜取、网定到家等多种消费需求，实现消费升级。
数字化的好处不仅仅在提升消费者体验感，未来还将通过大数据来提升服务。赵陈斌说，过去早餐店大都是到店现制，门店经营者既不知道消费者是谁，也不知道消费者喜好。将早餐服务数字化后，企业可根据消费者画像、喜好等数据不断调整商品，甚至实现个性化运营。
百联集团董事长叶永明在接受本报专访时表示，逸刻是百联集团结合线下大体量稀缺网点资源以及一体化供应链体系，打造数字化、智能化零售业态的典型应用，而“逸小兔”便利早餐店和流动早餐车则是在实践推出的“新零售+早餐”2.0版升级模式，它的创新意义，不仅仅在于其本身的模式价值，更在于通过强大的大数据和互联网技术，打造成为百联集团数字化转型升级的“标杆”，以数字化驱动整个体系商品、服务、体验、形象、模式的深度升级。
突破经营品种限制，监管创新助便利店“破壁”
推动早餐更便捷、更丰富、更健康，需要更多品种的早餐选择及更多元化的场景创新，但往往容易与现有政策相矛盾。赵陈斌至今对逸刻北京西路门店的改造印象很深：门店硬件条件不错，有排烟条件，可以提供现制现售的餐饮级服务。然而，按照原有的经营许可政策，只有在传统饮食门店才能供应包子、油条、粥等现场加工制作的早餐品种，以零售为主的便利店并无此“权限”，只可进行简单复热操作。
市场主体是模式创新的“出题人”，市商务委、市市场监管局等相关部门则是监管创新的答题者。7月22日，市市场监管局出台的《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》拿出了解决方案——放宽品种限制，助力企业多样化经营。市市场监管局食品经营处副处长黄丽瑢告诉记者，新的《实施意见》提出，从事食品销售的经营者满足了食品制售许可标准后，可以兼营餐饮服务类的经营项目，这一举措从政策层面上打破了零售、餐饮之间的行业隔阂，成功破解了新兴业态经营者的准入困境，为便利店“赋能”。
《实施意见》还将食品经营许可中部分经营项目予以整合，将糕点类食品制售（蒸煮类糕点）纳入热食类食品制售，原持证经营者视为取得热食类食品制售经营资质，进一步放宽了对经营者的限制。
新规的到来，满足了逸刻创新发展的早餐模式需求。赵陈斌透露，逸刻北京西路店已经迅速做了改造，如今现场不仅可以现制现售煎饼果子，也可以在其他餐饮时段做煎饺、炒饭炒面、现烤面包，为市民提供了更加方便快捷的早餐体验。
叶永明表示，依托各级政府营造的良好营商环境，百联集团将以上海“早餐工程”升级为契机，进一步推动逸刻新零售业态的快速发展，拓宽商品品类，创新场景模式，打通线上线下全渠道，服务城市品质生活。
作者：徐晶卉
摄影：袁婧
编辑：张天弛
责任编辑：戎兵
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