眼下，人们对于新鲜果蔬的摄入量较之以往有了明显的增加，但是对照中国居民膳食宝塔的推荐，健康成年人应每天需要摄入300克-500克的蔬菜、200克-400克的水果。显然，许多人果蔬的摄入量还是明显不足的。

与此同时，人们对于如何正确地选择果蔬，仍有不少的疑惑。为此，我们特邀复旦大学附属华东医院营养科谢华副主任医师为大家支招，走出果蔬摄入中的误区，选对果蔬为自己的健康保驾护航。

问：新鲜果蔬对人体健康有何益处？

答：新鲜蔬菜水果对健康的作用毋庸置疑，效应也是多方面的。新鲜蔬菜水果是公认的最佳防癌食物，世界癌症基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）认为有充分证据表明蔬菜水果能降低口腔、食管、胃、结直肠等肿瘤患病风险。这主要是因为蔬菜水果含有各种抗氧化物质，如胡萝卜素、类黄酮、番茄红素等。

这些抗氧化物质不仅可预防肿瘤的发生，同时也有利于心血管疾病的预防。WHO/FAO专家咨询委员会在《膳食、营养与慢性疾病预防》报告中指出：增加蔬菜水果的摄入量可在群体水平上降低心血管疾病的风险。对于2型糖尿病患者也鼓励进食各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果，因为蔬菜水果属于低血糖指数的食物，对于餐后血糖的影响较小。

另外，有研究者发现，蔬菜水果对于预防老年性痴呆也十分有益。同时，蔬菜水果还含丰富膳食纤维，因此对于体重的控制、便秘的改善也是具有重要的作用。

问：常吃水果色拉是否对于健康有益?

答：水果色拉是饭店菜单上常见的冷菜，由于在水果中放入了色拉酱使得食物更为可口。严格地来说，水果色拉中的水果并没有问题，而问题在于色拉酱。

色拉酱是由植物油做成的，植物油热量非常高，所以在你摄入水果的同时，也会把大量脂肪摄入进去。因此从健康角度来说，水果色拉不应是常吃的食物。但如果我们将色拉酱用酸奶替代，这样就又保证了很好口感也不会有过多的热量，不失为两全其美的办法。

问：时下流行的有机蔬菜对健康真的有帮助吗？

答：随着大众对于健康食品的关注，有机蔬菜也越来越成为追捧的对象。商家更是以此为契机，大打有机蔬菜的名号。有机蔬菜在蔬菜生产过程中，不允许使用任何化学合成的农药、化肥，基因工程生物及其产物，按照蔬菜自然规律和要求进行种植。产品在经过有机食品认证机构鉴定认证后颁发有机食品证书。从保护环境的角度来看，有机蔬菜有利于环境保护，也有研究表明有机蔬菜中的某些植物化学物比如类黄酮含量要高于普通种植的蔬菜。但就对健康的效益来看，目前尚无证据表明有机蔬菜健康价值要高于普通蔬菜。如果只盯住有机蔬菜而忽略了平衡膳食，对于健康反而没有好处。

问：吃水果有时间上的讲究吗？

答：关于吃水果的时间，坊间流传着这样一种说法：早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是铜。

这一说法并不科学。其实，关于对于何时吃水果，目前并没有相关研究表明，营养的吸收率与水果的摄入时间相关。当然，对于有减肥需求的人群而言，可选择在餐前30分钟吃水果，这样可以增加饱腹感。

需要提醒的是，水果替代不了蔬菜。但是，对于水果的摄入量却是有明确规定的，每天需要摄入的量大约为一个苹果大小。

问：转基因的果蔬对健康是否有影响？

答：现在转基因这三个字在老百姓看来差不多就等同于“毒药”，其实大可不必如此。目前在我国，蔬菜水果中的转基因食物只有木瓜，而市场上看见的圣女果、小黄瓜、紫薯、大草莓、紫玉米、彩椒等都不是转基因产品。

可能有人会问这些食物奇形怪状的，怎么不是转基因呢？亲，转基因产品是将其它生物的基因转移到蔬菜水果中来。如果是各种番茄品种之间的杂交，或者用各种方法促进番茄发生变异都不是转基因。就目前证据来看，说转基因食品对健康的危害是没有证据的，但如果你还是由此担忧的话，那你选择不吃木瓜就是了，其他的蔬菜水果则完全不必担心转基因问题。

问：蔬菜上的农药残留对健康有哪些影响？

答：现代农业生产的蔬菜没有一点农药那几乎是不可能的，农药残留无论在国内还是在国外都是一样，只要农药残留不超过国家标准，我们也就不需要过分纠结了。

目前，我国蔬菜种植中已经禁用有机氯等毒性大的农药，现在使用的农药毒性都较小，并可以快速降解，多数在体内并不会蓄积。所以要是担心农药问题而减少甚至不吃蔬菜水果那真的是因噎废食了。当然在处理蔬菜时，我们可以先用流水冲洗，然后浸泡15分钟去除蔬菜表面农药，但同时注意不要搓洗蔬菜，也不要浸泡时间过长。

需要提醒的是，按照中国居民膳食指南建议，在多吃蔬菜水果时，要注意深色蔬菜占一半。

文汇报记者 陈青