在日本家喻户晓的“煮饭仙人”——85岁的老人村嶋孟，5月25日抵达中国北京，开始了自己为期3年的中国之行。26日，老人村嶋孟在北京胡同的一个四合院，架起了炉灶，升起了火，为中国的客人煮一回“银饭”。全世界最好吃的米饭是怎么出锅的？小编就与各位网友一同分享仙人煮饭全程吧。

 

 

 

▲“煮饭仙人”村嶋孟，看起来和动画片《七龙珠》里的龟仙人很像

 

“煮饭仙人”安家北京胡同

 

村嶋老人在北京的临时住所是北京的一个四合院。老仙人把自己的两口宝贝锅也一起带到中国来了，灶台等其他一切用具都是按照老爷子的要求准备的，老爷子和家人在北京期间将住在这个洒满阳光的胡同小院里。

 

 

 

▲主办方很细心，把小院布置的和老人在日本的“银饭屋下户亭”很像

 

 

 

▲老仙人把自己的两口宝贝锅带到中国

 

万事具备，就等老仙人出场，开始煮一锅世界上最好吃的米饭了。

 

最好吃的米饭的秘诀

 

如何才能烹饪出一碗最纯正的白米饭？“煮饭仙人”村嶋孟有一套复杂的流程，有人将老爷子的秘方简化、整理后总结为六大要素：原料讲究的是人、米、水，技法上则讲求淘、煮、蒸。在中国煮米饭，水不同，米不同，煮出来的米饭能和老爷子在日本煮的米饭一样么？在场的很多人心里都有疑问。在中国煮米饭，老爷子用的是中国的矿泉水，用的米也混合了日本米和中国某品牌的盘锦大米。

 

 

 

▲煮饭之前，将米浸泡40分钟，这个是老仙人的铁律。

 

 

 

▲订好各种计时器，也是老仙人煮饭前的必要程序

 

 

 

▲加水，倒米入锅

 

 

 

▲盖上老爷子煮饭特制的锅盖，点火，大火煮22分钟

 

 

 

▲煮饭用的是煤气，老仙人时不时看着火

 

 

 

▲煮好之后，要焖20分钟，老仙人把盐提前拿出来，准备做饭团。注意，老爷子身后的白衣男子，是老爷子的儿子

 

 

 

▲香喷喷的米饭出锅了，一院子都是米饭的淡淡香味

 

 

 

▲试吃的帅哥表示很好吃

 

 

 

▲米饭盛出来后，在阳光下看起来，晶莹剔透。为了不抢夺米饭原味，只配上简单的咸菜。ps：那个空碗不是小编吃的啊，小编这个时候在采访，没有趁热吃，不过据说日本人不吃热饭，即使凉透的米饭也非常好吃

 

插播花絮

 

 

 

▲记者们一窝蜂采访村嶋老人的时候，村嶋孟夫人以及儿子在桌旁安静地为来客盛着一碗碗米饭。村嶋夫人现在80多岁，皮肤看起来非常好，想知道秘诀么？

 

老人说，自己做了一辈子米饭，觉得对待大米就像对待自己的夫人一样，如果随便对待夫人，夫人不高兴了，一家人都不高兴，同样道理，如果对大米不好，做出来的米饭也不会香。在场的人哈哈大笑。村嶋身边的人告诉小编，老人和夫人一辈子没有吵过架，夫人的化妆品都是村嶋老仙人买的，老夫人用的是韩国的化妆品。

 

中国之行为的啥？

 

村嶋先生接下来将在中国寻找最好吃的大米，首站将在中国东北。对于来中国的初衷，村嶋孟此前曾想媒体透露，自己出生在战争年代，经历过非常贫困时期，人活着没有吃的，日本男人被迫离开家乡去战场杀人，就再也没有回来。日本在侵害邻国时，本国的国民也受到了非常大的伤害，而对于日本侵华战争，老人也表示“非常抱歉！我很难受！”村嶋孟《致东三省父老乡亲的一封信》中，也曾说到“我愿意走遍白山黑水去寻找最好的东北大米、我愿意用我的双手把东北大米煮成可以媲美日版味道的“银饭”、我愿意到中国的更多的城市去推广东北大米，让东北大米香飘全国！如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福。同时，“煮饭仙人”也想在中国找到手艺继承人。

 

【背景新闻】

 

提到村嶋孟的名字，日本国内可谓家喻户晓。由于做得一手好米饭，村嶋孟在大阪开的一家“大众食堂”常年宾客爆满，这位习惯于赤膊在灶台前忙碌的老人，被日本民众亲切地称为“煮饭仙人”。

 

“我是1930年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”接受记者采访时，村嶋孟如是说。

 

正因为对于米饭的特殊感情，自少年时，村嶋孟就喜欢上了米饭的烹饪。1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。

 

今年1月份，受中国商务部国际贸易学会国际品牌管理中心的邀请，村嶋孟来到北京，为中国人展示他“一碗白米饭”的绝活。活动举行前，他向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观，并在他的好朋友、国际品牌管理中心主任许京的陪同下，一了此愿。

 

“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”谈及访问纪念馆的感想，村嶋孟如是说。当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪！

 

决心既下，如何实现？村嶋孟颇费了番思量。在与随行的许京交流后，后者建议他为中国东北的农民推广东北大米。对此，当时的他尚且“心中充满疑惑，不知许主任为何这样讲。”

 

“但当我参加完1月12日举办的‘一碗白米饭’活动时，便深深的感受到了他(指许京)的良苦用心。”村嶋孟说。

 

活动当天，村嶋孟用东北大米煮出了“银饭”并邀请参与活动的人员品尝，活动反响远超他的预料。而在活动现场他了解到，这一碗白米饭的原材料仅是售价不到5元(人民币，下同)的东北大米。在中国这种大米并未受到应有重视，而来自同一原产地的大米，到了日本成了150元的“一目惚”后，还被中国人争相抢购。他的“内心受到了极大的冲击”。

 

“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟说，“如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福！”

 

经过国际品牌管理中心等各方的努力，村嶋孟的梦想即将实现。4月26日，村嶋孟将在他位于大阪的“大众食堂”中为宾客献上最后一餐，自此关店，赴中国参加旨在“为中国的人民做实事，为东三省农民的增收奉献出余生之力”的“银饭活动”。

 

活动过程中，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留，相关煮饭数据也将提供给电饭锅厂家用于研发适合中国人的、能煮出“银饭”的电饭锅。

 

而由于村嶋孟在日本并无徒弟，这也就意味着，自此，日本将再无“银饭”。

 

“煮饭仙人”的独门秘籍

 

煮好饭，水至关重要。水质越好，煮出来的米饭越好吃。煮饭的水有三个层次：

 

1、淘米要迅速麻利，然后将白水沥出。

 

2、将米浸泡一段时间，如果用日本大米一般浸泡40分钟到一个小时。中国的米偏干燥一些，所以要浸泡更长的时间。

 

 

 

3、将浸泡好的米沥干水分，放入锅中，要注意放入的水量。水量要根据米干燥程度的不同而变化，水量根据各自喜欢的米饭的口感控制即可。比较重要的就是根据浸泡时间来调整煮饭用的水量。

 

老人与米饭的50年情结

 

这样一位老人，被誉为“煮饭仙人”。他自己认为大家给他的称呼让他担当不起，但以他煮出的米饭，的确配得上这个了不起的称呼。

 

老人1930年11月3日出生，今年已经86岁了。

 

在日本，他专注采用古法煮白米饭５０年，远近闻名。

 

 

 

在日本堺市，村嵨孟的银饭屋是他在1962年开起来的，那时，他只有32岁。那时，日本的大米是分配机制的，百姓很难买到好的大米。

 

村嵨孟有机会接触到好的大米，就想着要分享给其他人。和很多店不同，村嵨孟把55%的成本都用在材料上，所以慢慢地开始受到大家喜爱，他也赚了不少钱。

 

村嶋老爷子坚信，只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭，这个观点与少林寺看重内家功夫的修行有异曲同工之妙。为此他每天早上4点就起床，第一件事并不是直接开始做饭，而是先在大阪的清新空气和晨光中锻炼身体。他认为 这有助于集中精神。看来想做“银饭”没有好身体是不行的，毕竟村嶋孟每天的工作时间长达15个小时！

 

在他眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。