由于对蔬菜的“来路”放心，江南菜场40号摊位前一早就有市民排队买菜。 本报记者 唐闻佳 摄

■本报首席记者 唐闻佳

蔬菜摊上的秤暗藏玄机，它直接与菜场中央电脑连接，每卖一次蔬菜，数据会自动传输到中央电脑里；猪肉摊的摊主人手一张IC卡，大清早去批发市场进货时要刷这张卡，回来交给菜场管理者，如此“卡卡对接”，猪肉的“前世今生”在电脑里一目了然；豆制品摊位前，每个摊主的进货单上都有了二维码，扫一扫，进货单位、资质、联系人清清楚楚……昨天是长假最后一天，记者一早扎进鲁班路上的江南菜场，瞧见大数据时代下的上海菜场新气象。

上海人的生活智慧，赶早买自产自销菜

对家庭主妇而言，菜场大概是一座城市最活色生香的地方，一清早，红的，绿的，黄的，各色蔬果禽肉满满地占据视线，还有操着各种口音的叫卖声。

江南菜场不是上海最高级抑或最低级的菜场，却代表着上海标准化菜场的普遍水准：环境整洁，地面干爽，一改过去残叶满地、地面湿漉的状况。不少阿姨爷叔悠悠地拖着小车逛菜场，早晨8点不到菜场已人声鼎沸，但并不拥挤，菜场内的“路面宽度”都在1米以上。

“40号，又排队了!”循着菜场经理王震的声音，记者发现，这个菜场有件稀罕事：市民们自发排队买蔬菜。

“听到过排队买鲜肉月饼，没听说过排队买蔬菜的吧。”“这里每天排队的，来晚了，就买不到啦。”已经买好菜的上海爷叔七嘴八舌地告诉记者一个“硬道理”：这里的蔬菜就是好。

打听才知，菜场里有几个自产自销的蔬菜摊，销量就是好于普通摊位。记者发现，这些受热捧的摊位卖的是萝卜、青菜、黄瓜、鸡毛菜，其貌不扬还有枯叶虫洞，估计上不了闹市的精品蔬果摊，进不了卖场，但却受到居民的热捧，他们每天光顾，后来自发开始排队。大家看中的一是新鲜，二是与耕种者直接对话似乎让他们对蔬菜的“来路”更放心。

这大概就是城市的生活智慧。随着食品工业化的进程，我们的食物品种不拘泥于本地而日益丰富，云南的蘑菇、东北的大米、江西的猪肉，都可以在上海人晚餐的饭桌上找到，但是人们与食物的关系越来越远，能否买到“放心菜”成了不少家庭主妇的疑虑。上海正在搭建的全市食品信息追溯平台，正是为了着力应对这个问题。

蔬菜摊秤有玄机，猪肉摊“卡卡对接”

江南菜场有个类似空中警察岗亭的地方，这是江南菜场经理王震的办公室--5平方米左右的阁楼，竟是菜场的中枢室。走进一看，一台电脑上显示着“上海标准化菜市场信息追溯及管理系统”的主页面。每天，这台电脑“吞吐”着进出这家菜场100多个摊位蔬菜、肉类、豆制品等食品的信息，它们出自哪个农场，经过了哪些批发市场，又被批发到哪里……每一批蔬菜的旅途都在电脑里清晰可见。

怎么做到的？

目前，江南菜场的12个摊位试点“强制电子追溯”，这些摊位的电子秤有一道玄机，每一次称量的蔬菜，摊主按下相应的选项，比如“青菜”，这个数据就会自动传输到菜场的中央电脑里。“结合手工台账，我们对摊位上的蔬菜来源、数量、销量清清楚楚。”王震说。

猪肉摊的追溯更简便。每天早晨7点半，菜场工作人员会去各个猪肉摊位收取进货IC卡，通过连接中央电脑的读卡器，猪肉的“前世今生”一目了然。原来，上海对猪肉早就实行了“卡卡对接”，从出生开始，猪肉好比拥有了一张“身份证”，每当进入一个新的流动环节，都通过刷卡自动录入信息，因而，诞生农场、屠宰场、批发市场、动物检疫合格证、进货单位、进货数量、联系人等信息一应俱全。IC卡每到一个新流通地，通过刷卡传递信息，实现物流与信息流的同步传递。目前，猪肉“卡卡对接”已经在上海的批发市场、标准化菜市场、大型连锁超市等广泛应用。

江南菜场的豆制品摊位则是另一番景象。豆制品、半成品摊位清一色用上了冷藏柜，并且全部引入了品牌。为了进一步杜绝地下加工食品进入市场，上海豆制品进货单全部标有二维码，扫一扫就能看到供应商的证照信息。

可追溯，一种逐渐养成的消费习惯

江南菜场的食品可追溯做法是上海食品可追溯体系的一个缩影。从今年10月1日起，《上海市食品安全信息追溯管理办法》正式实施。这是国内首部规范食品安全信息追溯的省级政府规章。

上海对外埠食品的需求很大。作为一个常住人口超过2400万的大城市，据统计上海每年食品消费约1500万吨以上，近70%食品和食品原料来自外省市。这部规章对加强食品安全源头管理具有重要意义。

记者从上海市食药监局了解到，10月1日起，本市四大类12个品种已经可追溯，它们是粮食类别中的包装粳米，畜产品类别中的猪肉、包装牛肉、羊肉，禽产品类别中的活鸡、肉鸽、包装冷鲜鸡，蔬菜类别中的豇豆、土豆、番茄、辣椒、冬瓜。12月1日，还将纳入追溯的有五大类中的8个品种，分别是水果类中的苹果、香蕉，水产品中的带鱼、黄鱼、鲳鱼，豆制品中的盒装内酯豆腐，乳品中的婴幼儿配方乳粉，食用油中的大豆油。其余食品将被渐次纳入追溯体系。

眼下，消费者还可以通过取得追溯码、商品条形码、商品条形码+批次号进行查询。“消费者短期内未必有这个意识，但是从政府层面看，这个追溯体系是必要的，小到一家菜场，大到超市、农贸市场，所有食品消费大数据的汇总，不仅利于源头管理，加快食品安全事件的反应能力，也是在传递一种消费信息。”一名食品从业者说。