■本报见习记者 陆纾文

今年，由英国权威饮食杂志《餐厅》所评选的“全球50家最佳餐厅”中，亚洲地区只占了九席，引来不少美食家的质疑。无论是这份被誉为“饮食界奥斯卡”的殊荣，还是让世界名厨愿为之折腰的《米其林红色宝典》“一颗星”，亚洲餐饮业常常因为就餐环境和服务细节与它们擦肩而过。

不过，在美国有线电视新闻网（CNN）看来，正宗的美食并不局限于高档餐厅，而同样隐藏在后街咖啡馆与夜市大排档中。

带着对亚洲美食的向往和热情，CNN旅行专栏团队向亚洲多国名厨和美食家讨教，将2015年亚洲饮食潮流盘点如下：

绿茶之环球旅行

欧美国家的“米其林星级餐厅”，其菜单上的“必点”菜品却是源自亚洲美食，这样的事情并不罕见。骨汤的灵感来自日本拉面，匹萨的前身或许是中国馅饼……不过，或许没有哪样原材料比绿茶更具“东亚特色”。

龙井虾仁和茶香鸡早已是杭帮菜中的典型，如今，茶已成为风靡全球的美食原料。从开胃小菜和饭后甜点，西方大厨们对茶叶的应用让原产地的“大菜师傅”也不禁拍案叫绝：例如在炭火中撒上绿茶，使肉的肥美与茶的芬芳相得益彰；或是给丰腴的鹅肝配上清澈茶汤制成的果冻，为醉心法式大餐的食客消去多余的腻味。

当然，与开胃菜和正餐的别出心裁相比，甜点中的绿茶元素已不再稀奇。如今，绿茶饼干和抹茶慕斯蛋糕几乎遍布全球任何一个大城市的咖啡厅。

点评：能够广泛地应用于各地菜系，却永远不失浓浓的亚洲风情——这正是绿茶荣登榜首的原因。

牡蛎之文艺复兴

如果要找寻一种食物原材料，它在人类饮食史上有着悠久传统，如今却因烹饪方法的改变而迸发新的光彩，则非牡蛎莫属。

牡蛎，早被中国人熟知，这种有着丑陋外表却能产出华美珍珠的贝壳生物，早在公元前即为人类养殖以供食用。

对其饮食文化稍加留意便不难发现，向来以“刺身”的身份同柠檬汁一同登场的牡蛎，如今正经历炉火的淬炼。风靡香港的TheWalrus餐厅，为食客们供应超过20种以熟牡蛎为原材料的菜品。如“凯撒之霜”，是一款以熟牡蛎肉、面包丁、干酪、生菜并配以凯撒酱制成的沙拉。又如“奥帕伦帕”，将碳烤后的三文鱼和牡蛎点缀在血橙冰沙上，为食客呈现冰火两重天的碰撞。

点评：有着古老的美食招牌，浴火重生的牡蛎见证了一次饮食界的文艺复兴，正日渐被世人普遍接受。

泡菜之灰姑娘的故事

令人食欲大开的优秀菜品，大抵是色香味俱全的。为了让牛肉拥有更鲜嫩的口感，腌制过程中加入小苏打粉已经是见怪不怪的招数。而为了让菜肴具备更亮丽的色泽，在上桌前淋上一勺热油同样是厨师的必备工序。然而，随着中产阶级对健康饮食的关注不断提高，以谷物和蔬菜为原材料、使用健康方式烹饪而成的菜肴正逐渐赢得一席之地。

泡菜有一个古老的名字——葅，正可谓“菜如其名”，它们的卖相实在难同美食联系到一起。制作泡菜的门槛很低，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜等，都可以用作泡菜的原材料，廉价是它们的共同特性。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝名列三甲，不过，如今风靡全球的当属韩国制造。

泡菜究竟健康与否，众说纷纭。一些观点认为，泡菜中含有大量亚硝酸盐，有致癌的作用。但同样不容忽视的是，已制妥的泡菜含有丰富的乳酸菌，可有助消化。

点评：与其他腌制类菜品相比，泡菜靠乳酸菌发酵而非盐的渗透压来抑制腐败微生物，其食盐含量仅为2-4%，从一定程度上说倒也是一种低盐健康食品。