聂金凤在病房里询问病人餐食是否可口，并针对病情叮嘱要注意的饮食搭配。本报记者叶辰亮摄

本报记者　陈青

走进市东医院3楼的营养科，浓浓的年味扑面而来。昨天下午，厨师们利用午餐与晚餐间隙时间，开始为明天的大年夜饭忙碌:100斤黑鱼正等着开膛破肚，各式精美的小糕点、新鲜水果被分门别类地“安置”。医院营养科主任聂金凤说，这是一年中医院营养科的“重头戏”。要知道，准备一顿令患者和家属交口称赞、又符合患者特殊需求的年夜饭，需要有一整套科学的操作规范。从整治厨房开始，这花费了聂金凤多年的心血。

除夕“小惊喜”贴合患者营养需求

聂金凤介绍，他们已为住院治疗的300余名患者及150名医院职工准备了丰盛的年夜饭。不仅有鱼、有年糕，而且还有营养科为病人量身订制的“小惊喜”:普食病人送脐橙、糖尿病患者送咸趣饼干、肾病病人送特仑苏牛奶或是低蛋白饼干，而流质饮食的患者则送椰奶。若是住院患者家属要陪家人在病房吃年夜饭的话，家属可点菜，营养科将把年夜饭送至病床旁。

“因为糖尿病人要控制糖摄入，所以为他们准备的点心是咸饼干;肾病人饮食要避免高蛋白。”聂金凤说，既要让病人们感觉到过年的欣喜和快乐，又要照顾他们的特殊营养需求，这都需要营养师进行周全的考虑。

“小惊喜”固然令人欣喜，但正餐的质量更要有保证。花样翻新、菜品可口，都需要医院厨房有一套科学严格的操作规范。在10年前，聂金凤刚接手医院食堂时，食堂“众口难调”是出了名的，可如今的食堂伙食满意度达95%。她是怎么做到的?

“6斤味精”打开管理突破口

在医院里，临床营养学原本是一门不受重视的边缘学科。但这些年来，许多人患上了糖尿病、高血压、痛风等富贵病，肿瘤的发生率更是一路攀升——从营养学角度分析，这些慢性疾病都是“吃”出来的，由此，聂金凤和同事们有了施展的舞台:开设营养咨询门诊，指导患者合理膳食;开展临床营养治疗查房，为疑难病患者度身定制营养治疗方案……

担任营养科主任后，聂金凤发现，医院职工食堂一天做300－400份饭，要用6斤味精。但对于这一惊人的味精用量，厨师长却不以为然。于是，聂金凤用实物演示了味精的每天用量，让厨师们将心比心地问一下自己，你自己一天会吃那么多味精吗?　借此，她每周三下午给厨师们上课普及应知应会的营养知识。

接管食堂后，在她的字典里，就没有了“节假日”这个词。自从距离总院5公里的营口分院开诊之后，营养科的工作量明显增加。她带领团队运用计算机网络现代化管理技术，对总院及分院进行膳食医嘱管理，顺利地将两院营养科衔接，在提高病员的就餐率和治疗饮食率的同时，提高工作效率和准确率。

聂金凤带领团队人员每日下病房，一旦发现疑难病例即会同临床医生进行会诊，科学评估分析，结合临床体征及检查，针对每位病人制订个性化的营养治疗方案。在普通饮食基础上，她带领团队开展了糖尿病、肾脏病、痛风等各种治疗膳食的研究，负责食谱制定，并对食物烹饪配送实行全程质量监督，指导厨师按要求制作，保证了营养计划和食品卫生的有效落实，满足了不同疾病患者的饮食治疗要求。

病人中流传“吃饭在市东”

尽管住院患者包伙点餐制一天只有16元的餐费，在市东医院依然可以做到丰富多样。如早餐套餐，糖尿病人可选麦片粥，普通患者可选白粥，另外还有白馒头、酱菜、鸡蛋或肉松可供选择。而中餐、晚餐有3荤3素供选择。

记者昨天随配膳员给心内科病人送饭时发现，几乎没有病人点小锅菜。许多病人及家属告诉记者，这里的饭菜已很丰盛，送来的青菜都是碧绿的。张阿婆说，晚饭的酱鸭切得很薄，老年人也咬得动——如果不是十分细心用心，怎么可能为病人餐饮考虑到如此细致的地步。因此，有些人甚至将医院餐食打包回去。

如今，在市东医院，住院患者的菜单可以做到两周不同样。近年来，该院的满意度调查显示，患者对饮食的满意率始终保持在80%－95%之间。一些住院的老病人中，甚至流传这样的话:“吃饭在市东”。这一份舌尖上的温馨，也无形中增加了患者对医院的信赖。