很多人认为生吃蔬菜可以极大程度地保留营养，这没错，但这同时也忽略了蔬菜本身含有的毒素，如果未经过加热煮熟，那么毒素就无法去除。这10种蔬菜没煮熟似砒霜！

生豆浆

致命毒素：皂素

致使机理：生大豆中含有毒成分，特别是在将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右就可食用。

新鲜木耳

致命毒素：叶林类光感物质

致命机理：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如烹制不当，常会发生中毒，一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。