哑巴师傅铆足劲用力将油锤甩向木楔。

一年一度的油菜花季谢幕后，精彩仍在继续。

磨碎的菜籽需经蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭师傅经验。

朱师傅熟稔地用稻草把粉料包起来，光着脚丫将油饼踩实。

榨仓中油饼受到挤压，黄亮、醇香的油脂从油槽中间的小口一滴一滴地流出。

炒菜籽的王师傅将铁铲在大锅里搅得“哐哐”作响。

木龙榨上沟壑纵横，无言地诉说着曾经的辉煌。

“入榨”对操作者的身体素质要求极高。

摄影　沈继章　任国强

撰文　任国强

安徽歙县富碣榨油作坊因“舌尖上的中国”第二季中的介绍而走进公众视线，一时间前去参观的游客络绎不绝。

传统木榨制油法是一种历史悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载，元代《王祯农书》和明代《天工开物》《农政全书》　等都有榨油机和榨油方法的描述。而如今，随着机榨油设备的普及，这种成本高、工序繁杂、工具笨重、出油率低的传统木榨油技艺已很少被采用。

笔者专程前往富碣探访这门濒临失传的技艺。还未走进油坊，一股醇厚的油脂芬芳便随风飘来，耳畔传来“嘿哟—嘭、嘿哟—嘭”的撞击声。简朴的作坊里有序摆放着碾壳机、粉碎机、榨油机等，其中一台木龙榨特别醒目，纵横的沟壑无言诉说着曾经的辉煌。四五个工人各司其职，正有条不紊地忙碌着，炒菜籽、团油饼、上榨……虽打着赤膊，但师傅们一个个早已汗流浃背。

我们好奇地打量着房梁上被几股粗绳吊着的那块大青石，52岁的朱师傅介绍说，这青石有200来斤重，是榨油时用来撞击木楔的油锤。在腾腾冒着热气的大灶边，朱师傅忙着团油饼、踩油饼，娴熟的动作如行云流水。“我19岁开始学徒，干这行已经33年啦。”朱师傅说，他们这座榨油坊从碾籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、压榨到接油，每一道环节都是纯手工完成。每年到菜籽和芝麻收获时节，村民们都会带着自己的收成来换油。

“这是一门古老的民间工艺，具有浓郁的农家特色。”朱师傅说起“木榨油”如数家珍，“‘团油饼锤撞’的操作流程看似简单，却需要体力和技术才能榨出高品质的好油;制坯工艺也是暗藏玄机，坯饼压得是否厚薄均匀直接影响出油率;磨碎的菜籽需经蒸汽熏蒸，水分和温度的控制也全凭师傅经验。”

朱师傅边说边往油槽内塞油饼，一旁的哑巴师傅在一侧装上木楔，即“进桩”，最精彩也是最艰辛的一环“入榨”就要上演了。

哑巴师傅光着膀子，看上去就非常健壮。他手扶悬在空中的青石油锤，先是悠悠地撞击油槽“进桩”，撞了几下后开始发力。只见他向前跨了两步，将油锤高高托起，而后转身铆足劲用力将油锤甩向木楔。这力量、这准头让我们看得目瞪口呆，堪称力与美的完美融合。一轮下来，只见哑巴师傅赤裸的上身渗出了一层汗珠。

“200多斤的石锤将楔子打进去，把油挤出来，这道工序对操作者的身体素质要求极高，没有一定的力量和技术，这油锤是甩不起来的。”朱师傅说，石锤榨油是木榨油工序中劳动强度最大的。

换下哑巴师傅，朱师傅上场了。他抡起油锤高声呐喊助威。油坊里浓浓的油香伴随着“嘿哟嘿哟”的劳动号子和“隆隆隆”的木榨声，眼前是一片热火朝天的景象。

在反复榨打三个小时后，榨仓中横放的木块对包裹的油饼产生挤压，黄亮、醇香的油脂便从油饼里溢出，一滴一滴地从油槽中间的小口流出。

休息间隙，朱师傅告诉我们，油坊用土法榨出的茶油因其原汁原味且香醇清亮的品质，深受大家喜爱，但现在却面临巨大的生存压力。木榨榨油从筛籽、蒸籽、踩饼到上榨、插楔、榨油有10多道工序，需要大量人力，工时成本高，出油率每百斤菜籽大约在30斤左右，与机器加工相比，要少四五斤。朱师傅经历过当年木榨油工艺的辉煌岁月，如今则不得不感慨这门手艺的没落。不久的将来，这种榨油作坊或许只留存于人们的记忆中了……