4、18号线周边美食大揭秘

 

宝山区

 

鲚鱼饼

 

鲚鱼细小鱼刺被捣碎

 

做成松松的、软软的透溢着鲜味的饼子

 

不仅味道鲜美，营养价值也相当丰富

 

 

 

宝山汤团

 

有着一百多年历史

 

软糯爽滑，柔润而不沾牙

 

用宝山话说：“好吃得打耳光也不肯放”

 

 

 

红烧鮰鱼

 

宝山是红烧鮰鱼的发源地

 

一定要到这尝一口地道老味道

 

鱼块虽软糯绵滑

 

却块块完整、不碎不糊

 

 

 

罗店鱼圆

 

罗店鱼圆相传制作起源于楚文王时代

 

据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉

 

怒斩厨师

 

从此文王食鱼

 

厨师必先斩鱼头，剥鱼皮

 

剔鱼刺，剁细制成鱼丸

 

 

 

宝山鞋底年糕

 

看起来像只大脚板

 

俗称为“脚板年糕或鞋底年糕”

 

手感光滑柔软

 

上屉蒸熟成糕

 

看起来就食欲满满

 

 

 

杨浦区

 

油麻素鲍鱼

 

看样子还以为是真的鲍鱼

 

但其实是素的

 

油麻素鲍鱼是蒸出来的

 

需要勾芡汁淋在上面

 

仿佛吃到了真的鲍鱼

 

 

 

桂花栗子酥

 

桂花栗子酥香味浓郁

 

甜而细腻

 

是用栗子，猪油，糖桂花等制成的

 

花生可以一口吃一个

 

 

 

油炸凤尾鱼

 

又称烤子鱼

 

是名贵经济鱼类

 

肉质鲜美

 

油炸后味香酥可口

 

老底子上海人可喜欢这道菜了

 

 

 

猪油夹沙球

 

有点甜甜的

 

但不会太腻

 

色泽金黄

 

外脆里软

 

这样的球球给我来十盘

 

 

 

浦东区

 

最不能错过的就是

 

浦东传统的“老八样”

 

“老八样”多为用笼格蒸制的蒸菜

 

和用碗反扣后呈半圆形的扣菜

 

组成老八样的八道菜为：

 

扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、

 

扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤

 

但老八样也不是永远固定不变的

 

由于区域习惯的不同和菜品上市的季节不同

 

有几个菜会作一些调整

 

扣三丝

 

这是本帮菜中最经典的一道菜

 

由笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝围起来

 

普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底

 

扣三丝讲究的是厨师的刀功与精细的拼接

 

 

 

扣白斩鸡

 

这是上海老八样中最怀旧的一个菜

 

做法和白斩鸡相似

 

但难度在于最后装碗

 

不过鸡肉皮脆肉香，鸡汤鲜美

 

即使费时费料也是值得的

 

 

 

扣咸肉

 

扣咸肉的做法相对扣白斩鸡就简单得多

 

咸肉片与百叶的结合

 

既有咸肉的醇香也有百叶的爽口

 

是下饭必备的菜品

 

 

 

扣红烧鱼

 

“扣红烧鱼”

 

上海人做这道菜的差异在于调料

 

有的不放糖，有的不放木耳

 

但寓意都是年年有余，一道吉祥菜

 

 

 

扣蛋卷

 

整张蛋皮包裹着调过味的肉泥

 

上蒸笼蒸熟，放凉后斜到切好

 

鸡蛋与肉的味道融合在一起

 

香而不腻，百吃不厌

 

 

 

扣三鲜

 

这道菜也叫浦东蒸三鲜

 

还有另一个好听的名字“全家福”

 

是老八样菜品里流传最久也最受欢迎的一道菜啦

 

 

 

扣走油肉

 

白烧后油炸

 

看似油腻，但吃起来却入口即化

 

用酱油、糖、酒红烧后浸泡的肉也变得醇香可口

 

 

 

肉皮汤

 

热气腾腾的肉皮三鲜汤

 

简单反而更考验厨师的功力

 

上乘的肉皮发出来很“蓬”

 

满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”

 

看完这些真是满满的期待呀~

 

18号线作为一条浦江南北越江线

 

真是担任了联系城市东北地区

 

东南地区与核心城区的重任啊

 

缓解了城市的交通压力

 

满足了上海宁的出行便捷

 

预计2020年建成

 

真希望它快点建成！