傍晚时分，

打赤脚的农人往竹编的鳝笼里放蚯蚓，

【现在嘛，鳝笼的材质很多样】

然后将鳝笼沉入水田中或者小河中，

第二天清晨收笼，

从鳝笼里取出几条甚至十几条黄鳝！

黄鳝是农人心中不可多得的美味和滋补之物，

和甲鱼、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”。

常吃黄鳝，能补气养血、温阳健脾、

滋补肝肾、祛风通络，尤其适合

身体虚弱、病后以及产后之人。

即便是在城市里，

黄鳝也是餐桌上的“宠儿”！

据统计，全国鳝肴不下百种，

尤其是江浙一带的名厨高手，

最擅长制作的便是鳝鱼菜，

而在上海，本帮菜“响油鳝丝”名气颇大。

上海的响油鳝丝用的是野生青鳝，

然后用上海最本帮的做法烹饪，

出菜前还要用猪油、麻油、菜籽油加热撒上，

这样，口感味道才能达到最佳。

响油鳝丝最大的特点在于声音，

下馆子时一桌客人坐定，

就等着响油鳝丝发出声响的那一刻：

服务员一手托个盘子，

里面是炒好的鳝丝，

上面放一撮姜丝、葱花；

另一只手拿一只小碗，

里面是滚烫的食油。

服务员当着客人的面，

将小碗沸油淋在姜丝和葱花上，

“哧啦”一阵响声，

盆面上“硝烟滚滚”，

油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，

香气弥漫在空中，经久不散！

耳朵听得到，眼睛看得到，

鼻子闻得到，也只有这样，

才称得上是“响油鳝丝”！