一家“老字号”新推酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉和鲜肉焙熄等口味的月饼，引来不少顾客排队购买。本报记者叶辰亮摄

■本报记者　徐晶卉

尽管距离中秋节还有近两个月，但申城各路商家已早早打响“月饼战”。记者近日在市场上走访看到，除了传统热销的鲜肉月饼之外，今年的新口味月饼有增无减。“新口味”主要由一些“老字号”带头推出。往年，这些商家一般只推一种试探市场，今年则一出手就是三款新口味，期望用创新迎接市场挑战。

“新口味”可以凑成一桌菜

沪上“老字号”第一食品商店的月饼售卖处，这几天月饼消费的客流量还没有爆发。陈阿姨买了两个鲜肉月饼，又被销售员“安利”了几个新口味月饼，显得有些犹豫，最后掏钱又买下两个，“酸菜牛蛙味道的月饼不晓得好吃吗？先买两只试试味道，一只我自己吃，一只回家给女儿吃，她喜欢吃辣的。”

酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉、鲜肉焙熄月饼……第一食品商店为迎合年轻消费者口味，今年一口气推出三款新口味月饼。其中，15元一只的酸菜牛蛙月饼已经上了微博热搜榜，俨然有了“网红月饼”的气质。第一食品商店相关负责人对这一“大作”非常自信，“这是今年唯一一个吃了要吐骨头的月饼，馅料以牛蛙腿肉加上酸菜构成，口感不油不腻。目前一天的销售量在3000多个，购买者以年轻人为主。”

一街之隔的新雅食品店，除了继续限量售卖去年大热的腌笃鲜月饼之外，今年还推出大虾芝士鲜肉月饼。记者看到，苏式月饼饼皮中包裹着肉馅、芝士和一整只虾仁，闻起来有一股奶香味儿。新雅饭店行政主厨黄任康透露，这款新品是5月初开始研发的，难度不小，“如果芝士放少了，月饼就不够香；如果放多了，在烘烤受热的过程中很容易‘爆肚子’。经过团队反复调试，芝士的分量被严格限定，制作时需要做一个称一个，保证出炉的良品率在95%以上。”

记者了解到，芝士与月饼相融合的口味，很受年轻消费者欢迎，目前该款月饼每天限量供应约2000个，常常供不应求。

今年“月饼战”提早了一个月

记者了解到，今年的“月饼大战”比往年提早了一个月，早在7月初就已有商家举办中秋月饼品鉴会。

新零售企业为争抢线下市场的月饼生意，无论是研发还是包装设计，都下足了血本。盒马鲜生相关负责人告诉记者，他们专门聘请五星级酒店行政总厨黄海飞担任研发人，口味选自去年的“网红”———小龙虾味，不仅价格比市场价便宜，而且立足线上线下融合的优势，提供外卖服务，上市一个月以来销售额已接近300万元。

针对新零售企业的挑战，“老面孔”则以不断创新来应对市场变化。新雅月饼是去年创新的受益者，如今腌笃鲜月饼已成为主打产品，而现在他们又在培育“网红”新品。第一食品相关负责人认为，现在消费者的口味在一天天改变，特别是年轻人热衷尝鲜，研发新品不仅能迎合年轻人的个性化需求，也是月饼升级换代的趋势。不过，记者对比发现，今年月饼的价格比去年普涨一成左右。

一位业内人士透露，这几年月饼市场看起来很火热，其实销售量却有所萎缩，加上新零售带来的冲击，竞争越来越激烈。黄任康认为，申城月饼市场规模虽然在缩减，但品牌的“马太效应”正在加速，随着品质和服务的提升，头部的商家诸如新雅、王家沙、真老大房等老字号这几年的销售额逐年递增，一批中小品牌则逐渐被市场淘汰。有分析人士认为，从市场来看，创新成了食品企业的保鲜秘方，沪上老字号积极竞争的态度值得敬佩，新口味、新配方会为老字号们带来更多的发展“新能量”。