你看过樱花吗？和往年的人山人海相比，今年很多人在家里通过网络直播欣赏到了樱花的静谧之美。

每年樱花盛开的季节是樱花风味食品登场的时候，比如日本人喜欢用樱花制作各种茶点、饮品。

好不好吃并不重要，起码粉粉的颜色就很招人喜欢，而且“季节限定款”给人的感觉是不容错过。

不过细心的人会发现，很多樱花食品叫做“樱花味XX”。这个“味”字意味深长，因为在食品领域，看到“XX味”或“XX风味”几乎就等于“没有XX”。

比如果味饮料里面几乎没有果汁，主要是糖水加果味香精。

因此真相就是，你买的樱花食品里很多压根就没有樱花！

为什么会这样？这是由于樱花在国内没有传统食用习惯，因此如果有企业想用，需要向卫生部门申请“新食品原料”。

这需要企业提交研制报告、安全性评估资料、生产工艺、质量规格、检验方法等一大堆资料，简言之要花不少钱。而一旦获批，所有企业都可以用。

如果无法垄断原料，或者技术上不是独一份，申请人就可能给别人做嫁衣，所以谁也不愿意干这事。结果就是，中国不允许樱花用于食品。

如果樱花不能用，“樱花味”是哪来的呢？莫非是把樱花的香味提取出来吗？这想法倒是不错，但实际上几乎不可能。

因为樱花的香味实在太弱，提取香精效率极低。而且就算提取出来，也得按照食品添加剂的香精香料来管理，走“新食品原料”类似的程序，因此差不多也是死路一条。

真正可行的方法是用现有的香精香料勾兑调配出樱花的味道。具体怎么做呢？

人的鼻子里有很多“监控探头”，它们能捕捉和识别气味中的各种化学分子。每个化学分子都会通过嗅觉神经向大脑发出电信号，然后大脑再将这些叠加在一起电信号“翻译”成咱们理解的“气味”。

因此要想调配出“樱花香”，必须知道这种味道是由哪些化学物质构成，以及它们相互之间的配比。

过去调香师是依赖自己的嗅觉和经验，后来化学家提供了更强大的分析工具，比如“动态顶空采样技术”。它擅长检测各种挥发性成分，已经广泛用于咖啡、香水、烟草等领域。

简单说就是通过一个采集装置不断收集物体散发出的味道，再用非常灵敏的仪器分离和定量分析其中的化学成分。最后依样画葫芦，复制出它的味道。

由于技术手段的局限性以及企业研发的侧重点和工艺不同，最终调配出来的口味也会有差异。至于哪一款最吸引你，只能吃过才知道了。当然，我得提醒你，期望值不要过高哟，毕竟樱花是靠颜值征服世界的。

作者：钟大厨在江湖

编辑：张鹏
责任编辑：许琦敏

来源：微信公众号《饮食参考》

图：来自网络

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