说起鳕鱼，英国为了它可是和冰岛打了近二十年的仗啊！

冰岛于1944年独立，渔业是他们的绝对支柱产业，因此，冰岛政府决定要好好保护这个海洋资源，保护渔民利益，数次宣布扩大领海区域。1958年，冰岛政府宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围，要求其他国家船只最迟于8月30日离开这片海域。当时各国渔船都离开了冰岛12海里界限，除了英国的拖网渔船。英国皇家海军派遣了37艘舰艇、约7000名士兵为自己的渔船护航，英国政府认为冰岛人少，军队没有作战经验，舰炮装备极其落后，晾他们怎么也不敢对装备精良、经验丰富的英国皇家海军动手。但没想到冰岛舰船果断开炮驱逐英国渔船，鳕鱼战争就此爆发。

两国同为北大西洋公约成员国，英国不敢对冰岛大动干戈。但在冰岛人的干扰下，英国渔船几乎没有收获，于是英国人不得不坐下来与冰岛人开始谈判。1961年，英国正式承认冰岛12海里领海线。

1971年，冰岛再次宣布自己的领海区域扩大到50海里。英国认为冰岛得寸进尺，忍无可忍，于是鳕鱼战争再次爆发。在这一年里，冰岛舰艇和渔船用割断渔网、炮轰船只的方法驱逐外国渔船，共有69艘英国渔船严重受损。英国政府十分恼火，派遣7艘主力战舰对冰岛进行恫吓，但冰岛不但不让步，还扬言要与英国断交。北约意识到冲突的严重性，选择了对英国施压，英国无奈只能再次让步。

1974年，为保护日渐枯竭的鳕鱼资源，冰岛宣布禁渔区域扩大到200海里。1975年12月，英国与冰岛再次开战，并且持续了5个月。即使欧共体出面调停，依仗强大海军实力的英国依然坚持不让步。1976年2月，欧共体在等待中失去耐心，公开宣布欧洲各国的海洋专属区均限定在200海里，英国最终不得不承认200海里的经济专属区。

之后，更多的国家也宣布了自己的200海里海界，海洋游戏规则就此定下。

除了苏格兰北部盛产鳕鱼，还有威尔士海岸会出产大量的鲈鱼。大部分鲈鱼肉都被运往大陆市场上出售，但在当地可以品尝到最鲜美的鲈鱼。

烤制的菜肴里多数会用到奶酪，英国的奶酪可是负有盛名的。英国的奶酪大多是硬/半硬质奶酪，用牛奶经过灭菌、发酵、凝结、熟成等工序制作而成。

英国本土最流行的一款奶酪叫切达奶酪，是一种原制奶酪，天然无添加，口味清淡，口感顺滑，奶味十足。这款奶酪比较易化，很多再制奶酪会拿它做原料。切达奶酪起源于12世纪英国西部的萨默塞特郡，名字源于当地一个叫“切达”的小镇，切达奶酪曾经是放到“切达山洞”里储藏和熟成的，是一款越陈越香的奶酪。

英国还有著名的斯提尔顿奶酪，分斯提尔顿蓝奶酪和斯提尔顿白奶酪两种。斯提尔顿蓝奶酪块中带有蓝绿色纹理，属于蓝纹奶酪，是世界三大蓝纹奶酪之一。它延续了传统的制作工艺，奶香浓郁，奶味醇厚，半硬的质地非常柔滑，口感扎实而易化。

柴郡奶酪不大好用一两句话来形容，它的成熟度对它的味道和质的感影响非常明显。新的柴郡奶酪颜色亮白，又硬又脆；之后，颜色随成熟度逐渐变深，硬度随之变大，味道也变得复杂起来。

1150年，根据西多会修士发明的配方制成的温斯利代尔奶酪，最初使用羊奶制作，后来改用牛奶。它刚刚制成时特别容易散碎，成熟后味道会愈发浓郁。

当年矿工们最爱的卡菲利奶酪来自威尔士。这款奶酪的厚度相对其他奶酪来说比较薄，外面有一层硬壳，方便当时的矿工带到矿井下用脏手直接拿起来吃。它又咸又湿，口味很重，能帮助矿工们在矿井下随时补充体力。

英国人用起奶酪来毫不吝啬，街头的小吃都是扎扎实实的料子，奶酪不仅可做各式甜点，还可以搭配各式肉类蔬菜。同样是涂在面包上烤，我们吃惯了甜的烤乳酪餐包。而英国有咸的威尔士烤干酪吐司。

烤干酪吐司的奶酪酱在不同的地区有不同的配方，但做法都差不多。有的地方做法是将奶酪加热后，混合咸辣酱汁涂在吐司上烤制，有的地方做法是将奶酪混合芥末酱、辣椒粉和伍斯特郡酱汁，涂在吐司上烤制。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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