“烧麦”是一种加馅蒸熟的面食。河北石家庄正定王家烧麦以白面、牛肉、羊肉为原料，加上祖传秘制调料和香油等，经过和面、擀皮、选材、剁馅、拌馅、蒸制等工序制作而成。

2011年，正定王家烧麦被列入石家庄市级非物质文化遗产名录。图为烧麦制作技艺传承人王恒在展示自制的擀皮工具。

烧麦是中国“土生土长”的一种小吃，据说起源于包子。

它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

烧麦最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

例如，在《儒林外史》第十回就曾写道：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”

来源：新华社 陈其保 摄

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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