2020年第六届全民营养周已经正式拉开帷幕。“全民营养周”于每年5月第三周举行，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活。以此为契机，营养专家苏珊·鲍尔曼为大家盘点过去40年体重管理食谱的演变史，倡导均衡营养、健康饮食。

1980年代：低脂肪、高碳水化合物的饮食热潮

上世纪80年代曾掀起了一股崇尚低脂肪、高碳水化合物的饮食热潮。人们想方设法地减少脂肪摄入量，即便是对身体有益的脂肪也不例外。同时，人们还大量地摄入碳水化合物（包括大量的糖类）。如今来看，这种饮食习惯非常偏颇。这一时期的饮食方法多种多样。

卷心菜汤饮食法：基本上由水和卷心菜组成。长期采用这种饮食方法，体重自然而然会降低，这一点不足为奇。但与此同时，人体也会缺乏大量的维生素、矿物质和蛋白质。

比弗利山庄饮食法：注重食物搭配，建议人们不要同时摄入碳水化合物和蛋白质。这种饮食方法有助于减重，但并不是因为食物搭配具有奇效，而是由于不能同时摄入蛋白质和碳水化合物，导致每餐食物的分量有所减少。当时，节食减肥中心遍地开花，许多商家开始推广和出售冷冻餐。但是，他们真正成功的秘诀在于对减肥人士提供的支持和指导，这种方法至今仍然有效。

营养丰富的代餐：这类产品逐渐盛行，最初是通过医疗监督之下的正规减肥计划而为人们所知。随后，像康宝莱这样的营养品公司开始倡导一种支持性的商业模式，即通过代餐奶昔等产品改善营养，加强个人护理，为人们提供减重指导和支持，同时开创新商机。

1990年代：所有的减肥方法和脱脂薯条

上世纪90年代，倡导低脂肪、高碳水化合物的饮食理念依然盛行。大量“零脂肪”食品，如饼干和零食等，开始涌入市场。越来越多的人相信，他们可以随心所欲享用零脂肪食品，而不必担心发胖。但是，“零脂肪”并不意味着“零热量”，人们很快意识到食用大量零脂肪食品也会导致体重增加，因此开始转向更加均衡的饮食方法。

这一时期流行的饮食方法包括：

分区饮食法：建议每餐应由40%的碳水化合物、30%的蛋白质和30%的脂肪组成，这也标志着上世纪80年代流行的低脂肪饮食法发生了重大转变。

血型饮食法：提倡根据每个人的血型进行不同的营养摄入推荐。虽然这种方法的真面目已经被揭穿，但是从一个侧面反映了人们的先见之明，并引发了人们对“个性化营养”的兴趣，而这一概念现已成为热门话题。

赛百味饮食法：与代餐理念有异曲同工之妙，即食用三明治、烤薯片和无糖苏打水代替一天两餐。

地中海饮食法：注重全植物类食材，食用来自坚果和橄榄油的健康脂肪，尽量减少糖类等精细碳水化合物的摄入。由于各项研究结果显示，这种饮食方法有益于人体健康，人们对其兴趣开始激增。

上世纪90年代，健康饮食也开始呈现向更多纤维食品发展的趋势，随着以大豆和谷物为主的素食汉堡进入市场，素食主义开始成为主流。零热量的脂肪替代品——人造脂肪成为众多油炸快餐食品的常用配料，但由于它不易被人体吸收，容易导致消化不良，因此很快被淘汰。

1992年，美国农业部（USDA）公布了《食物金字塔指南》；1994年，美国食品药品监督管理局（FDA）批准通过了《美国膳食补充剂健康与教育法（DSHEA）》，该项法案定义并规定了膳食补充剂的标示和生产方法，推动维生素和膳食补充剂市场走向繁荣。

2000年代：盛行的饮食方式

随着新世纪的到来，人们在饮食习惯上也发生了很大的变化，并开始将目光投向高蛋白质、低碳水化合物的饮食理念。随着这一趋势的日益盛行，食品制造商开始推出越来越多的低碳水化合物食品。然而，就像上世纪80年代的低脂肪食品热潮一样，许多消费者过度食用这些低碳水化合物（但并非低热量）食品，却仍难达到预期的减重效果。

这一时期人们最喜欢的三种饮食方法如下所示：

阿特金斯饮食法：开始再度流行。其本质上是一种低碳水饮食法，最初盛行于上世纪60年代，并经过反复改良。

净化断食法：名人最爱的饮食方法，由柠檬汁、辣椒粉、少许蜂蜜和水组成，是卷心菜汤饮食法的千禧年版本。

Special K饮食法：全新版本的赛百味饮食法，将谷物和牛奶作为每日两餐的代餐，是一种控制摄入量和卡路里的饮食方法。

生食运动也在这一时期拉开帷幕，但由于主要吸引的是纯素食者，所以仍然属于小众范畴。随着有关反式脂肪对心脏健康危害的信息被披露，非处方类脂肪阻滞剂开始出现，反式脂肪被妖魔化。纪录片《大号的我（Supersize Me）》展示了超大份快餐给人们的健康带来的危害。麦当劳在该纪录片上映后不久，即宣布取消菜单上的“超大号（supersized）”字样。培根成为这十年的主流食物，绿茶也开始逐渐走上台前，思慕雪饮品店遍地开花，而“有机”和“本地”食品开始成为主流。

2010年代：特殊的年代

回顾过去十年的饮食趋势和习惯，我们发现生酮饮食法和原始人饮食法成为过去十年的主流饮食方法，在此期间还出现了一种新的饮食趋势，叫做间歇性禁食法。

这一时期的主流饮食方法包括如下四种：

婴儿食品饮食法：以份量控制为主题的饮食方法。成年人食用罐装婴儿食品来代替正餐，但这种饮食方法大多数人都无法坚持到底。此外，这种饮食方法也使得人们无法前往餐厅用餐。

无麸质饮食法：作为一种减重策略，由于其饮食结构自然而然不包含面包、意大利面和谷类食物等小麦类食物，这种饮食方法变得异常受欢迎。但是，在食品制造商想出了如何在去除麸质的同时保留热量的方法后，人们的减重努力又一次付诸东流。

原始人饮食法：旨在模仿以狩猎-采集为生的祖先的饮食习惯。许多人认为，这种饮食方法更符合人类的基因构成。这一饮食结构包含瘦肉、鱼类、水果、蔬菜、坚果和种子等，并将奶制品、谷物和豆类排除在外。

间歇性禁食法：有多种不同形式，但目前最流行的是在8小时内吃完一天所有的食物，剩余的16小时保持禁食状态。虽然这种饮食方法能够自然而然地减少热量摄入，因为对许多人来说，这意味着少吃一顿饭。但是，如果不加以谨慎选择，可能会影响营养摄入。

在过去的十年里，快餐车随处可见，人造肉成为主流食物，最新的肉类替代品提供了与真正肉类相似的味道，满足了素食汉堡反对者的需求。从大豆、豌豆、坚果和燕麦中提取的牛奶替代品随处可见，给乳制品行业带来了不小的冲击。有益脂肪开始占据主导地位，而黄油咖啡则成为越来越受欢迎的生酮饮食法的一部分。

崭新的十年，不变的趋势

当前我们已经迈入了21世纪20年代，接下来将会出现怎样的饮食趋势？过去40年，健康饮食和流行食品的趋势和理念都有了显著的发展，而有趣的是，这些趋势仍将持续影响到以下几个方面：

减重：数十年来，人们始终坚持不懈地寻找合适的减重方法。肥胖问题日益受到关注。研究估计，到2030年，美国将有一半人口患上肥胖症。40年来，康宝莱始终倡导科学减重，提倡健康、积极的生活方式，致力于为人们提供营养丰富、低热量的产品，在确保营养的同时促进健康。

预先分配食品和支持系统——这是一项经过证实的理念。自上世纪80年代起，人们就开始接触代餐或预先分配食品的解决方案，但是往往缺乏正确的指导。由此可见，要想使这一理念发挥作用，为消费者提供营养和健康习惯养成方面的知识与指导必不可少，而这正是我们具有创业精神的经销商的责任。

个性化营养：进入21世纪20年代，我们看到个性化营养饮食方法正在不断涌现，并有层出不穷的趋势。事实上，人们对不同饮食方法的反应也不尽相同。作为一家营养品公司，我们认为基于个人目标的定制化饮食方法将日渐成为主流，这也是我们努力提供一系列定制化产品和营养方案的原因。我们相信，这些产品和方案将能更好地帮助客户实现他们的个人目标。

植物性饮食和可持续成分：现在，人们比以往任何时候都更加意识到均衡饮食的重要性。早在上世纪90年代就已成为当时主流的地中海饮食法，被《美国新闻和世界报道》评为“2020年最佳饮食法”。考虑到饮食对气候和环境的影响，人们越来越关注自身的饮食结构对于自身生活和整个地球的影响，因此，植物性和可持续成分（人造肉风潮）将继续风靡。

作者：苏珊·鲍尔曼，康宝莱全球营养教育和培训高级总监

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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