做饭时多煮一点，下一餐热一热就可以接着吃。福州罗源的魏依伯万万没想到，这个习惯不仅要了老母亲的命，自己也重病一场，一度陷入休克。

剩菜要了老母亲的命

事情发生在6月底，当时的天气已经比较热了。有一天，魏依伯80岁的母亲在吃了一碗隔顿饭菜后突然觉得肚子不舒服，还伴有恶心、呕吐、高烧40℃等不适症状，经过当地医院简单的治疗后，老人症状并未好转，随后老人出现了休克，虽然后来送到上级医院抢救，但老人还是走了。

老人的去世让一家人很悲痛，然而三天后，魏依伯出现了和母亲一样的症状，不停地拉肚子，一天拉了近十次，很快也陷入了休克。

造成这一悲剧的元凶，正是变质的隔夜菜中出现的革兰氏阴性杆菌，诱发了凶险的“肠源性脓毒血症”，这个疾病会造成多脏器功能损害、横纹肌溶解、严重酸中毒、凝血障碍、呼吸衰竭等，情况非常凶险。

好在，经过医院重症医学科医护团队12天的抢救，魏依伯保住了一条命。

医生提醒：慎吃隔夜菜

炎热的夏天，这种感染性休克的病例并非个案。

医师提醒道：

高温天气，最好不要吃隔夜的剩菜剩饭。如果实在有剩余的饭菜，要及时放进冰箱，同时要避免苍蝇、蟑螂、老鼠的污染。

而且，隔顿饭菜的保存和处理，一定是有讲究的！

1、不同剩菜分开储存

将不同的剩菜用干净的容器密闭储存，可避免细菌交叉污染。

2、存放时间不宜过长

但如果食物存放的时间过长，加热也起不到杀菌消毒的作用，因此，剩菜最好能在5~6个小时内吃掉。

3、吃前要回锅热透

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上才能杀死细菌。

4、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在湿冷环境中滋生，还会污染食物。

超过这个时间就是“隔夜菜”

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。

而且，这几类菜，您在烹饪的过程中，一定掌握好量，最好别剩下了，因为放久了就不能吃了。

1、隔夜绿叶菜

绿叶菜不能隔夜的原因并不是因为亚硝酸盐，而是因为，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

一盘没有营养的菜，保存不好的话，还会坏肚子，真的是不如不吃。

注意，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

2、隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

如果真的剩了好多汤，存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，且用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里。

3、隔夜散装卤味

买来的卤味最好当天吃完，不要久放。

这是因为，即使放在冰箱里的食物，也易滋生霉菌、嗜冷菌等，有很大的食品安全隐患。

4、隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

但是溏心蛋就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。

5、隔夜蘑菇银耳木耳

不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

编辑：李晨琰
责任编辑：许琦敏

来源：综合自养生中国及生命时报等