靖江，这座长江北岸的滨江小城，总是用各种美食温暖人心。靖江美食不仅追求口感、口味、营养，且烹饪多样、菜形精致，更是遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，多样化烹调出符合现代健康养生理念的精美菜品。秋冬，适合养膘，也适合暖心。在秋冬时节，让我们一起走进靖江，品味靖江味道。
吮指小馔
蟹黄汤包：极鲜滋味，只待品味
窗外寒风呼啸，室内暖意融融，管它东西南北中，来一笼热气蒸腾的靖江蟹黄汤包，与故土乡情融合在一起，该是多么美好的享受。很多人来靖江，都带着对汤包的好奇。靖江蟹黄汤包号称神奇的包子，历史悠久。馅心精选螃蟹、新鲜猪肉皮、老母鸡熬制而成，汤清不腻，稠而不油，皮薄如纸，不溢不破。蒸熟的汤包雪白晶莹，几近透明，稍一动弹，便可看见汤汁在皮里面轻轻晃动，故靖江蟹黄汤包又被称作“会跳舞的包子”。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，您可千万不要急着下口，一定要“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤”。吸上一口热热的鲜汤，可真是从头暖到脚，快活胜神仙。
上佳零嘴
猪肉脯：轻薄干香，殷红浮脆
猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”之一。外地人提起靖江，必先想起美味的猪肉脯。靖江人则对猪肉脯有着特别的情结。独特的秘方，经过精细加工，色如玛瑙红玉，形方正、薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。猪肉脯“轻薄干香，殷红浮脆”，品后让人口齿留香，回味悠长，赞不绝口。当你轻轻拿起一片猪肉脯，放在唇边进行轻嗅的时候，那淡淡的鲜美肉香就会飘入鼻中，食欲及唾液也随之舒展开来。靖江肉脯，以历史最悠久的“双鱼肉脯”为发祥。
2009年，双鱼肉脯的生产工艺被列为江苏省非物质文化遗产。制作双鱼肉脯，必须选用新鲜猪后腿肉，取其中两块纯净精肉为基本原料，凭技艺高超的灵巧的双手，用一柄其刃非常锋利的刀，熟练地片出一张张薄得近乎透明的精肉方片，再与几十种配方独特的佐料均匀搅拌后，将方肉精片平摊在一种特制的竹匾里烘烤，前后要经过十多道工序，才能生产出一片片色、香、味、形俱佳的猪肉脯。
乡里珍滋
清蒸毛芋头：口感绵软，细腻香糯
俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，可见芋头在中国人心中地位之不简单。靖江香沙芋是中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史。它不但营养丰富，口感细腻，还有一股独特香味，素有“芋栗”之美称，深受广大消费者的青睐。2012年，靖江香沙芋在《舌尖上的中国》初露头角。
靖江香沙芋为什么好吃？因为靖江是冲积平原，地理气候条件适宜，所以很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，外形与普通芋头没什么大差别，但是味道很香，黏而不腻，口感极好，不像其他芋头不是太软就是太黏，嚼之有声，给人一种煮不烂的感觉。说起香沙芋的烹饪手法，该数清蒸毛芋头最为接地气了。煮熟的香沙芋散发出阵阵诱人的香味，拈起一放入嘴中，轻轻一咬，糯软清香，黏滑爽口，芋头那香糯嫩滑的口感，瞬间在心中荡漾开来。这道农家菜是靖江人对香沙芋最原始的诠释，它还可以蘸着绵白糖或酱油一起吃，可谓是“可甜可咸”。
鲜中神品
鱼羊双鲜：咸中带甜，鲜香醇厚
中国的美食界素以“鲜”字为大，其中尤以食物的本味烹调出鲜味为最高境界。而将“鲜”字拆开，鱼和羊的组合则被誉为“天下第一鲜”。这道菜的原料为羊肉和新鲜鲫鱼，鱼羊双鲜这道菜咸香中带着清甜，鲜香醇厚，为冬季佳肴。
冬月时馐
红焖羊肉：冬季进补，香浓味美
羊肉最适合用于秋冬季进补，红焖羊肉用的是带皮的羊肉块，在大铁锅里加调料后用文火慢炖、收汁而成。红焖羊肉色泽红亮，带皮的大块羊肉又滑又嫩，嚼起来很筋道，口味肥而不油、甜中带酸、香浓味美、回味无穷。若是再加入胡萝卜作为配料，浓郁味道的酱料会如影随形，附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面，微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香厚味。
素鲜荤香
咸肉蒸冬笋：既鲜又咸，肥而不腻
靖江人腊月腌咸肉，为的是那一口“腊香”。经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。经过45分钟的蒸制，咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。咸肉下面铺一层冬笋，吸了肉油的笋既鲜又咸，冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
泽国嘉肴
河蚌老鹅：鲜香肥美，餐桌常客
靖江，味觉的故乡，很多美食因原料而透出不一样的鲜香。老鹅，田间散养，吃的是原生态的水草；河蚌，滤食水中精华为生。鹅肉营养丰富但没有长肉的负担，还能调气血、强身健体；河蚌则可清热解毒、明目滋阴。吃河蚌一定要立冬后，因为冬季寒冷，河蚌用斧足挖掘淤泥，把自己半藏半露，仅通过呼吸摄取食物，在养精蓄锐中肥美了自己。这是靖江人餐桌上的常客，尤其在大寒节气。靖江人常说，大寒时节吃上这道菜，浑身劲道可到过年。
古早厚味
老汁鸡：古镇特产，百年历史
老汁鸡是季市古镇著名的传统特产，色、香、味、形俱佳，一直是筵席上的珍品。老汁配料精细，每一道过程都极其讲究，“取百味而成一汁”，制成老汁。烧制老汁鸡时，把鸡洗净淋干下锅，用文火焖烧，制作而成的老汁鸡口味极美，可与中国四大名鸡：德州扒鸡、常熟叫花鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡相媲美。老汁鸡色泽红润，香味浓郁，肉质鲜嫩，百吃不厌。季市的老汁鸡已有六百多年的历史，据推测，它起源于元朝时期的药膳鸡（民间称药罐鸡）。老汁鸡重在老汁，号称百年老汁。现今，季市民间老汁保存时间长的有七十多年、六十多年，一般的也有一二十年以上。在当地宴请亲朋好友时，老汁鸡是必上的佳肴。
作者：何易 冰语
图片：海洛
编辑：周辰
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