术业有专攻。在鲜这件事上，上海居然为此成立了一个院士专家工作站！

就在几天前，在上海市科学技术协会的支持和指导下，太太乐院士专家工作站揭牌仪式在沪举行。这个院士专家工作站是由政府推动，以企事业单位科研创新需求为导向，联合进行科学技术研究的高层次创新平台。

“借助高校科研实力进行联合攻关，将进一步加快鲜味科学及产业化应用的健康快速发展，增强企业的发展动力和技术创新能力，共同推进企业与科研院所的深层次技术合作，实现优势互补、合作共赢。”太太乐总裁张西强表示。

上海科学技术协会党组书记马兴发表示，今后将充分发挥市科协在专家人才、学会资源、智库平台、国际网络等方面的优势，助力太太乐品牌做大做强，推动调味品产业朝着符合老百姓口味、符合市场规律、符合企业自身需求的方向发展壮大。

鲜味产业是一门技术活。在呈味肽研究进展及其在复合调味料中的产业化应用中，长江学者特聘教授、国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家、国家重点学科-食品科学学科带头人、华南理工大学赵谋明分别从鲜味肽研究发展历程、鲜味肽呈味机理研究、大豆呈味肽制备关键技术、大豆呈味肽在复合调味料中的应用四个方面分享了呈味肽领域的最新研究动态和成果。

针对目前鲜味量化的现状和局限性，上海海洋大学研究生院执行院长、水产品高质化加工利用学科带头人王锡昌教授则认为，构建鲜美指数预报智慧平台有必要性，他提议，可以利用大数据挖掘技术进行建模，进一步挖掘鲜美度和鲜美指数的感官评价体系，“构建鲜美指数预报智慧平台将带来巨大的社会效益和经济效益。”

中国调味品协会秘书长白燕认为，太太乐院士工作站的成立，是中国的鲜味产业在科学技术方面不断地探索进步的里程碑，也是太太乐在我国鲜味产业“匠心致成”中迈出的有一个新的台阶。

现今是技术时代，核心技术是企业品牌、效率、质量的关键，培育技术人才刻不容缓。为夯实后备人才基础，打造多层次的专业人才梯队，太太乐创造性地提出了自主培养食品品尝师、工艺师、食品安全师的“三师”规划。在论坛上，太太乐为食品品尝师、工艺师、食品安全师颁发了受聘证书。目前，企业内部“三师”培养及管理制度已得到较好贯彻、执行，源源不断输送了一批批优秀的高素质专业、专项技术人才。

作者：徐晶卉
编辑：祝越
责任编辑：顾一琼

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