过年了，放假了。你要吃吃吃，服务员要回老家。每年这个时候，餐馆老板都头痛——没人、心痛——加钱。但是，“无人餐厅”现在真的有了。

杭州五芳斋：24小时，无人服务，大数据推荐菜品

五芳斋首家无人智慧餐厅在杭州，俗称“文三店”，周边不乏华星时代广场、黄龙国际中心等写字楼。这里没有服务员，从点餐、下单、取餐等核心环节，全部依靠消费者独立完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

第一步：点餐

点餐方式包括口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机这三种。

点餐首页区分了不同的就餐方式，有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。当你勾选完成后，对话框随机跳出一张用餐满减券，并且显示这是“猜你喜欢”的栏目。原来在扫码瞬间，系统结合智慧餐饮系统已识别出每位顾客的口味喜好、客单均价等，形成“千人千面”推荐。

第二步：下单支付

新零售小蜜点了系统推荐的“小米黄金粥+贵妃多肉粽”组合，用支付宝结算支付。期间，AR扫码五芳斋“粽宝”标志图案，可以玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏。

第三步：取餐

互动游戏后，收到一条取餐短信。60个智慧餐柜，取代原来人工叫号送餐的方式，后厨人员将食物放入餐柜。“嘣！”一声，点击开柜后餐柜自动打开。

堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区。消费者用支付宝扫码开门，即可打开货柜，里面摆放着五芳斋粽子、糕点等多样化零售类食品，取货即走，系统自动扣款。

未来：

口碑CEO范驰表示：消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求，他们在家、办公室也有同样需求。现在外卖没有很好满足这个需求，外卖缺少好商家，品质很难保障。而对于餐饮商家，特别是大餐饮品牌而言，他们也想卖出更多的菜品，服务更多的消费者，而不是仅服务门店。

目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。据测算，仅无人化改造这一项就可以帮助一家门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。

上海德克士：无人自助，现点现做

上海在新零售领域从来不落后。位于上海闵行区吴中路1688号的德克士餐厅携手微信支付，主打“无人自助式”体验服务+现点现做的用餐体验。这家德克士未来店没有服务员、也没有收银员，通过微信支付智慧餐饮解决方案，将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环。

炫酷的点餐取餐过程：

首先，顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行自助点餐，或在自助点餐机进行在线点餐，吃什么慢慢纠结，不用担心后面排队的人着急。

下单成功选择微信支付后，大约5分钟可以收到微信通知。

按照取餐密码到相应的餐柜中输入取餐码，对应柜门就会自动打开取餐即可。另外订单完成后 15-30 分钟，微信消息会提醒你进行用餐评价。

不过无人餐厅并非就不能提供个性化服务：德克士现点现做，这样才有人的温度，在这个基础上再加上智能科技的应用。比如新推出的非常堡系列，面饼都是现场制作。德克士未来店还新推出德克士非常堡，无论是麻辣脆皮鸡排，菠萝鸡腿排，照烧鸡肉或酱烧肥牛，都搭配鲜脆罗曼生菜，色，香，味俱全的新享受。现场制作各式沙拉，都是看得到的新鲜；还有新鲜鲜榨果昔，大量蔬果加味全酸奶调制。

未来：

试营业中，有的周边社区消费者通过关注公众号的形式，在到餐厅的路上就可以提前点餐，到了餐厅就可以直接取餐。未来德克士将把“智能化无人自助点餐”的概念拓展至全国，到明年年初，德克士全国2300家店一半以上都将采用微信智慧系统，也就是说对这些门店都陆续升级为无人智慧餐厅。

责任编辑 王翔

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