中国国际进口博览会场馆内77家所有餐饮单位必须建成“放心餐厅”，集体送餐盒饭也须“验明正身”——接受全程可追溯食品安全监控……今天，上海市食品药品监管局启动“进口博览会”专项执法行动，抽查了国家会展中心场内的星巴克、真功夫等商户。这也是食品安全宣传周市食药监局主题日活动。

“进口博览会”进入最后100天冲刺阶段，上海正紧锣密鼓地排查食品药品安全隐患。今天上午，上海市食药监执法总队全体人员在简短、庄严的授旗宣誓仪式后，急赴“进口博览会”场馆开展现场执法检查，排查食品安全隐患。

坐落于国家会展中心内的上海洲际酒店，在“进口博览会”期间将是重要的接待场所。执法人员率先检查了该酒店的原料供应和凉菜生产准备环节。据现场检测显示，国家会展中心上海洲际酒店冷食品生产各环节，包括冷藏室温度、环境温度、硬件设施和工作人员手部细菌等，均在安全要求内。不过，在原料方面，洲际酒店存在一些不规范的情况。

上海市食药监督局执法总队副总队长邱从乾告诉记者，现场检查发现，酒店进货的豆芽无法提供相关备案证明，意味着无法溯源到源头；进货的猪肉批次有检疫证，但缺乏瘦肉精检测合格证明。就这些问题，执法人员现场向酒店方面予以反馈，并要求进一步完善原料可追溯，排除食品安全隐患。

此后，执法人员又兵分两路，对国家会展中心场内的星巴克、真功夫等商铺进行了抽查。除了常规检测，执法人员随机向厨师提问菜品店加工时间、温度，检查了餐厅工作人员掌握流程的情况。检查中，执法人员也对餐饮单位“明厨亮灶”的建设情况予以关注。

上海市食药监执法总队队长李洁介绍，“进口博览会”展馆内目前有70多家餐饮单位，届时均要达到“放心餐厅”的标准，并要达到A级要求，今年8月底要求均要达标。

据了解，上海对“放心餐厅”的要求包括：实施“明厨亮灶”，即采用透明厨房、视频厨房等方式向消费者公开食品加工烹饪等重点区域的操作过程；全面禁烟；实现食品可追溯，并向上海“食品安全信息追溯平台”报送相关信息；重点区域的食品加工操作过程视频信息与监管部门联通，接受远程监管等。

考虑参会人员密集，“进口博览会”期间除场馆内餐饮，还会配套集体送餐盒饭。目前，这正由商务委形成方案，市食药监局届时将对集体外送盒饭进行全程专人监督与驻场监督相配合。根据相关标准，必须确保从盒饭加工完成至食用的时间间隔不超过3小时、温度保持在60摄氏度以上。目前，盒饭的供应商正在遴选中。

针对用餐可能出现的大客流，食监执法人员感觉场馆内的餐饮“短驳”也是风险点。在真功夫门店的一个角落里堆放着十几个送餐箱，工作人员称，这些箱子就是专门用来“短驳”餐食的，主要服务的是一些在展馆内有事跑不开，需要送餐的消费群体。

李洁表示，对这种“短驳”行为，过去一般要求餐饮加工完成后2个小时内食用，其他许多细节未有具体要求。市食药监局考虑参考近期出台的“共享餐厅”监管要求，新制定一项针对国展中心内餐饮“短驳”的监管要求。以“共享餐厅”为例，就餐场所和制作餐食餐饮单位的距离原则上不超过800米。

▲执法人员检查餐饮场所操作人员手清洁状况

上海市食药监局表示，对“进口博览会”的食品安全，将采用分区分级管理方式，分为核心区即展馆内部、周边区以及社会区域，包括商业街、旅游景区等。在“进口博览会”100天的最后决胜阶段，食药监管人员将重点对接待酒店、酒会、宴会等场所及周边、展馆内食品经营单位、周边无证无照食品经营等重点区域开展专项检查，重点对生产销售假劣药品、零售药店非法渠道采购药品、化妆品制假售假、违法添加、网络非法销售药械产品等重点领域和环节开展专项检查，聚焦薄弱环节和突出问题，发现和排查安全风险隐患。

作者：首席记者 唐闻佳 实习生 奚清逸
编辑：朱颖婕
责任编辑：张鹏

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