宁　白

到了芦之湖边，你便会心感宁静。日本的一位朋友这样对我说过。

在酒店卸下行李，径直走向它。傍晚时分的芦之湖呈现出暗蓝色，在高山的怀抱中，平静得没有一丝波纹。湖边无人，大树静直，远处是富士山淡白的影子。我坐在一株柏树下的木椅上，如同被一种原始的静谧洗涤了一般，旅人的身心瞬间沉浸于安宁之中。我只想到了一个字：禅。

有人介绍，酒店有怀石料理供应。我知道，这是极富禅意的日本特色餐饮，就有点喜出望外———禅景、禅饮，这是天意与人为的融合呢。立即预订晚餐，尽管每位要五百多元人民币。

怀石，最初是让僧人听禅时怀抱一暖石以抗饥饿。后来，茶道中请客的饭菜，发展成精细的怀石料理。其禅意与自然，便融进了菜式中，厨师们将怀石料理的每道菜，都作为艺术品精心制作。

我们进入餐厅，穿着艳丽和服的两位服务小姐已在长餐桌旁躹躬迎候。她们梳着高高的发髻，满脸笑容。引我们入座后，便用低得像是只有一个人能听到的语音，询问我们需要什么饮料。每个人的任何一个餐饮要求，她们都点头、微笑、即办。于是，我们也成了“窃窃私语”的文雅之士。

芦之湖已经暗了下来，湖边的路灯泛着柔和的光。高山湖泊的宁静是透彻的，餐厅的无声，便与这湖的宁静有了呼应。湖边窗下，安静也可以传递。

第一道是开胃小菜。铺着白纸的黑色漆盘上，五个不同样式的小碟，装有生鱼片、叶菜、萝卜、南瓜、香菇。菜品量极小，三块生鱼片配一颗蚕豆，南瓜泥仅做成两厘米方块。小碟之间有新鲜绿叶搭配，绿叶之间，看似随意地放着几颗紫红色的花蕾。整盘菜犹如一幅立体的画，每个人在动箸时，都迟疑了。

怀石料理的制作讲究食材新鲜，因此，所有菜点都在顾客预订后烹制。上菜的间隔也有时间规定。服务小姐见席中一位客人忙于手机拍照，第一道菜尚未吃完，便将第二道菜端在手上，在其身后停留了，脸上是沉静的微笑。

这第二道是冷菜，也像是对食客艺术感受力的考验。一段七寸翠竹，劈掉五分之三，如一扁舟，置于一片白色碎冰之上，一枝粉红梅花斜插绿竹之侧，好一幅二月村野图。有人拿起相机上下左右一阵拍，还出口成章：绿竹出山野，红梅点春光。那一片周圈鲜红、薄如蝉翼的白萝卜片，置于小坨白萝卜丝之上，让野趣也显出精致。竹筒内盛的甜虾、生鱼片、菜丝、花蕾，却成了点缀一样。难怪有人说，怀石料理，吃的过程就是感受意境的过程，舌间的感觉，已经退居其次。

第三道上了热菜。上菜时，又是新的视觉冲击。一个硕大的红酒杯倒置，杯边是红黄绿三色的蔬菜，或长或圆或卷地随意放置，盘底的那一枺淡黄是调料。拿掉酒杯，竟然冒出了缕缕轻烟。每个人都玩起了用酒杯把烟盖住又瞬间释放的游戏，但是最后也没弄清，这烟是什么，是怎么出现的。烟雾下的主菜是白萝卜上压了两块猪肉片，但是好像是什么也不重要了。

此前，在街巷的小餐店，我已经感觉到了日本菜的精巧、小量。怀石料理把精巧推向了极致，而小量，在品尝怀石料理的过程中，却已忽视，也不知是因为被菜品的艺术意境所迷惑，还是因为品种繁多的缘故。后面几道热菜上来时，已经有女宾说，吃不下了。无论端上的是一肉丸配一菇，还是三小块炸鸡肉配一块油煎小点；无论是一小碟炒饭，还是一小盅蛋羹，我们的目光都像在买椟还珠一样———那个盛炸鸡块的小高盘，为什么放这么多小圆石？　那个放调料的小方盅，刻的印章，源于中国吗？

最后的色彩缤纷，自然是甜点。巧克力与冰淇淋是主题，却由于白色的酸奶和红黄绿的水果混搭，便千姿百态。只有甜点的盛器不小，真是会讨女宾们的欢喜呢!　这是怀石料理的现代攻势吗？　它因了禅与道的起源，似乎并不需要过多考虑食客的喜好，只要传达出空灵、静雅的意境，就足以引食客与其融为一体。

走出餐厅，芦之湖已被墨色笼罩。怀石料理所展示的盘中画境，让我再度想起坐在湖边的感受，想起日本文化中由静、清、简而演化成的一个“禅”字……