固化防疫期间餐企实践经验，上海将餐企实践经验提炼成了地方标准。今天下午，上海市市场监管局发布并实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》。这也是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。

《指南》重点关注分餐制和公勺公筷服务，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。一些餐企的实践经验也被写入《指南》，比如，餐具消毒后，改为上餐前15分钟摆碗筷，避免长时间暴露于空气中。市市场监管局标准技术管理处处长翟磊表示，为了进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，市市场监管局正加紧联合市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。

与此同时，针对防疫期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，《指南》聚焦“线上”“线下”用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。翟磊介绍，《指南》在全国首先提出了“食安封签”的应用，用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全。

上海质量管理科学研究院高级工程师潘盈告诉记者，按照标准，消费者进餐馆，能看到消毒信息，备好消毒物品；iPad点单，能看到iPad消毒时间；实物点单，尽量固定菜单桌位，可基本做到全流程可追溯。

据悉，下一步，市市场监管局将联合相关部门通过在线公益讲座、微信、微博等多种形式，广泛宣贯《指南》，引领本市餐饮服务单位提升应对突发传染病疫情时食品安全管理和服务的综合能力，促进本市餐饮服务行业运营模式的优化升级。

作者：徐晶卉

图片：视觉中国

编辑：祝越

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