擀、抻、捏、揉、搓。首届中式发酵面点技能大赛现场，选手们纷纷施展自己最精彩的技艺，同时结合海派文化特色，运用各种调味手法和不同的成型技术，将炸、蒸、捏等中式面点技艺发挥得淋漓尽致——

西区老大房的厨师，带来了一个个迷你版西瓜，西瓜的纹路都栩栩如生。

杏花楼的选手带来了逼真的“花菜”和“桔子”。凑近看，花菜上洒满了椰丝，而桔子还能剥皮，露出其中的桔瓤。

老盛昌带来的玉米、芒果等四件套，充满巧思……

昨天上午，正在上海国际会展中心举办的“路易·乐斯福杯”第一届中式发酵面点技能大赛，拉开了“2023上海国际糖酒食品交易会”的帷幕。大赛裁判员、乐斯福中式面点工业高级技术顾问应东章告诉记者，比赛共吸引了12家单位、36名选手参加，“比赛分为三块内容，第一部分是指定的南方和北方馒头，第二部分是中式的荤素包子，第三部分是创意造型，同时考验选手的基本功与创新创意能力。

最终，来自清美的丁志华、曹振胜，杏花楼的许琛晨三位选手获得个人组金奖。上海避风塘食品、锦江国际饭店等6个团体获得团体组金奖。

据悉，“2023上海国际糖酒食品交易会”总展览面积超过3万平方米，参展商达4000余家，参观人数将达20余万。展品类别涉及中国名酒、国际名酒、食品饮料、餐饮与连锁加盟、食品与酒类机械类、酒类与食品配套及服务展区等多个板块，充分满足参展商与采购商在展馆内实现精准对接、高效交易。

上海，是我国近代食品工业的主要发祥地之一，是我国食品知名品牌和老字号的荟萃之地，拥有一大批历史积淀深厚、消费者交口赞誉的海派食品品牌。上海市食品协会秘书长高克敏介绍，“2023上海国际糖酒食品交易会”是全面展示上海食品行业的新形象，传承、创新、发展上海食品新老自主品牌，进一步促进上海食品产业转型升级成果的集中呈现。较为集中全面地展示了上海食品工业由“上海制造”向“上海创造”进军的步伐与成果。

记者在现场看到，上海人熟悉的“海派食品”正在发生深刻的变化，体现出“营养化、健康化、环保化”的显著特点。

老字号，呈现出新气象。在上海糖酒集团的展台，不少新品吸引了记者注意。比如，玉棠品牌带来“控轻堂”、“你好会烧”等系列产品，满足年轻消费群体使用需求。

而在一旁，以黄酒生产经营为核心主业的金枫酒业也展出了年轻化战略产品——“红卟卟”系列轻养果酒，这是金枫酒业与上药雷允上联袂推出的轻养生果酒，特选参考源自清朝宫廷的雷氏名方，萃取黑枣、枸杞、当归等9种草本精华入酒，以内养外、补气红润，减轻饮酒对身体的负担。

你印象中的汪裕泰，还是纯茶吗？在展会上，蜜桃乌龙茶、菠萝乌龙茶、荔枝红茶三款新品红茶让人眼前一亮，相关负责人介绍，三款产品均可热泡外，也可冷泡饮用，可直接放入常温纯净水内，静置8小时饮用为佳。这些被年轻人喜爱的茶饮，也回应了老字号品牌焕新的课题。

对于更加美好的生活的样式，“2023上海国际糖酒食品交易会”也作了精彩的描画。哈氏食品推出了多款具有海派风格的营养型、健康型、时尚与经典相组合的产品；沈大成通过引进先进的生产设备及现代化的生产流水线，形成了传统糕点的规模化、系列化生产，推出获中国特色旅游商品大赛银奖的“沈大成五常之道绿豆皇礼盒”等新品。

为创建更加丰富多彩的食品业态，“2023’上海国际糖酒食品交易会”展示了一大批新颖、健康、经典的外资、中外合资生产的食品。乐斯福、上好佳、台尚、避风塘等知名品牌纷纷展出了最新研发的产品。

作者：徐晶卉

编辑：张天弛

责任编辑：戎兵

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