上海海洋大学第八届蟹文化节暨2014全国河蟹大赛昨天拉开帷幕。最终的“蟹王”、“蟹后”均由来自江西的河蟹当选，其中“蟹王”的重量达到508.3克。业内专家高兴地指出，上海已经告别“乌小蟹”时代，足不出“沪”就可吃到本地生产的优质清水大闸蟹了。

千余只河蟹角逐“奥斯卡”

大赛上，来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南、湖北、湖南、台湾等地六十多家企业选送的千余只河蟹角逐了河蟹业的“奥斯卡金奖”。为防止优质蟹评比鱼目混珠，赛前对参赛单位进行初审。参赛的河蟹必须是长江水系及其以南地区的河蟹，参赛10只雄蟹每只均需在225克以上，10只雌蟹每只均需要在150克以上。只见参赛河蟹个个是规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的“青背、白肚、金爪、黄毛”优质清水大闸蟹，都是重量级“选手”。

青年报记者了解到，今年由于河蟹主产区的长江中下游地区夏季无高温，养蟹水体水草正常生长，水质好。加上绝大部分养蟹单位采用优质蟹种，预计今年全国河蟹产量比去年上升10%—20%。所以，今年对消费者来说是大年，大规格蟹数量上升，加以公款消费的锐减，价格更比去年同期下降20%—40%，消费者可以吃到更多的价廉物美的优质大闸蟹。

大赛评委、上海海洋大学王武教授透露，30年来，河蟹养殖产量从1973年的1.75万吨上升到2013年72.99万吨，30年增长了近40倍，而且还有不少上升空间。今年河蟹是大年，预计总产量超过75万吨。

上海蟹摘掉“乌小蟹”帽子

上海海洋大学教授、上海河蟹产业技术体系首席专家王成辉则指出，经多年努力，上海饲养的商品蟹也已经赶上全国河蟹养殖水平。

近年来，上海养蟹单位采用生态养蟹技术后，照样可养成优质的清水大闸蟹。如今，上海生产的清水蟹，不单是养殖技术上的变化，更重要的是养殖水环境得到明显改善。现在，上海的河蟹产业已走上“净水渔业”可持续发展之路。人们常说“雌三雄四”，即雌蟹达到三两，雄蟹达到四两可称为大规格蟹。

目前，86%的松江雄蟹、70%的崇明雄蟹都能达到四两以上；65%的松江雌蟹和40%的崇明雌蟹可达三两以上。

如今，上海出产的大闸蟹已从此摘掉了“乌小蟹”的帽子，这具有划时代的意义。“所以我们上海的老百姓不必再开车几十公里、甚至几百公里，到外省去品尝大闸蟹了，我们在上海照样可以吃到本地生产的优质清水大闸蟹。”王成辉说道。

“今年的全国河蟹大赛以优质蟹为评比主体，突出群体优势。”王武介绍，此次大赛设立优质蟹最高奖——最佳口感奖、最佳种质蟹、金蟹奖、优质蟹奖，而“淡化”过往蟹王、蟹后纯论个头重量的奖项。由计算机打分，确定“录取分数线”。优质蟹不仅要体现在体色、体重等方面，更重要的要体现在好吃。因此，外形要以河蟹的肥满度为主要考核指标，接着，内在美食则要煮熟后，请专家进行口感评比。

不过，最终的“蟹王”、“蟹后”还是露出真容，均为来自江西的河蟹，其中，“蟹王”的重量超过1斤，达到508.3克。

 青年报记者 刘昕璐