图源：cooksmarts

油炸食物大多美味诱人

但总少不了宽油

于是

吃货们说：要少油

就出现了空气炸锅

那空气炸锅是什么原理？

到底是空气炸还是炸空气？

和烤箱比有什么区别？

空气炸锅类似于对流烤箱（烤箱加风扇），使用热空气循环来烹饪食物，食物附近的加热元件提供热源，风扇使热空气得以循环。

传统的油炸方法将食物完全浸没在热油中（油的温度远高于水的沸点），在140°C至165°C温度引起美拉德（Maillard）反应。美拉德反应是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应，可以使食物褐化，产生风味化合物，使食物独具风味。相比之下，空气炸锅使用的油更少，在薯片之类食物的油炸过程中减少了70%-80%的油量，并且空气炸锅有着自己的食品烹饪味道，传统油炸会有大量的油浸入食物增加油的味道。

烤箱是日常生活中常见的焙烧和加热的厨房用具，将食物放置在架子上，向上或向下加热食物。空气炸锅和传统烤箱相比，空气的循环使食物的加热更加均匀，加快烹饪速度，带走食物表面的水分，在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果，增强了食物表面的褐变和酥脆，传统烤箱容易使食物口感较干。

可以使用风扇辅助烤箱，增加空气的循环，这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致，当然空气炸锅设计的更加小巧，风扇更接近食物，将大量热量集中在较小的区域，相比对流烤箱烹饪更快。大批量的食物烹饪，对流烤箱会更加方便，但多层食物的放置也阻碍一定的空气对流效率。

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