西周“大克”鼎早期的鼎主要是祭祀的功能,是权利和地位的象征;战国以后,逐渐演变为王侯贵族们烹煮食物的器具。早年在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中,出土了一些长方形的木案,尺寸长约1米,宽约30厘米,木案下方装有木条做的支架,高度在15厘米左右。
木案出土时,上面放有多种酒具,证实其为当时身份地位较高的氏族首领用于饮食的食案。也就是今天所说的餐桌,区别是这些古代餐桌仅供一人使用,应属分餐制的产物。
陶寺龙山文化彩绘陶簋早期的簋是专门用于盛食物器具,形状多为圆口,双耳,早期用于祭祀,后期成为王侯将相们的食器。早在商周时期,为了区分地位的尊卑,古代贵族们就开始采取分餐制。
那时的天子及王侯贵族们生活奢靡,有条件“击钟列鼎”,“凭俎案而食”。他们所用的器物即为上述之青铜器皿,或伴以漆木、金玉器皿,及各种材质的食案。
战国蜀国青铜釜.甑甑是中国古代的蒸食用具,多为圆形,使用时放置在下层的鬲、鼎、釜等器物上,放入食物通过镂空的箅,利用蒸汽将甑中的食物蒸熟。《礼记》成书于西汉时期,是由礼学家戴圣对秦汉以前各种礼仪加以整理辑录而成的著作,讲的主要是周朝的典章制度。这部托名孔子答问的著作记载:“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”
意思是说:天子正餐的食物品种为二十六道,公爵官员为十六道,诸侯十二道,上大夫八道,下大夫六道。周礼对王、侯、士大夫的行走坐卧、衣着饮食都有明确规定,强调地位尊卑,要求非常严格,分餐制就是当时周礼所要求的就餐规范。
西周伯公父簠簠是中国古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具,其基本形制为长方形,盖和器身形状相同,大小一样,上下对称,合则一体,分则为两个器皿。当时个别贵族为了拢络人心,表现自己礼贤下士,在分餐时特意采取标准相同的食物。
战国时期四公子之一的孟尝君是齐国人,有一次他和门客吃夜宵,当时有人无意间遮挡了烛光,一位门客就怀疑孟尝君的食物和自己不同,于是放下餐食打算离开。孟尝君起身端上饭菜和这位门客比较,门客这才发现食物是相同的,当下羞愧难当,拔剑自刎。从此以后,投奔孟尝君的门客越来越多了。
典故见于《史记》:“孟尝君曾待客夜食,有一人蔽火光。客怒,以饭不等,辍食辞去。孟尝君起,自持其饭比之。客惭,自刭。士以此多归孟尝君。”
春秋青铜豆隋唐之前,中国没有椅子和大的桌子,贵族吃饭是在地上铺一张大的称为筵的蒲席,其上再放上一张软的席子,放食物的小桌子称作“案”,所谓的“筵席”一词即由此而来。至于百姓,条件不够的只有席地而坐了。
汉四川.画像砖.宴飨图一拨人围在一起吃饭大约是在唐朝的时候,盛唐时期,桌椅随着丝绸之路引入中土,“胡床”、“胡桌”逐渐在中原流传开来,胡人的民俗风情影响了贵族们的日常生活,人们感觉就桌吃饭不仅是一件高雅的作派,关键是很舒适,再也不需要席地而坐吃饭了。
敦煌473窟唐代宴饮壁画中,绘有一个凉亭,亭内摆着长方餐桌,两侧有高足条凳,面对面坐着9位规规矩矩的男女。餐桌上摆满大盆小盏,每人面前各有一副匙箸配套的餐具,这大概是众人围坐一起会餐的最早画面。
除了皇室为了尊严和安全起见仍然保留分餐的传统外,五代十国时期之后,世家逐渐消亡,寒门慢慢崛起,古代礼法就很少被人重视了,大家围在一桌吃饭更加拉近距离,方便交流,分餐制渐次衰弱。
南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》描绘的场景,非常详细的把南唐贵族在几、案上分餐而食的情景记录下来,传至今日。
北宋时期,科举士大夫取代了传统的门阀士大夫,儒家文化深入人心,聚餐饮食方式在民间普及开来,逐渐取代了繁文缛节的分餐制度。
宋徽宗赵佶创作的《十八学士图》中,描绘了贵族在方桌上聚餐的场景,说明至少在北宋时期,聚餐形式在贵族阶层已经很普遍了。
元朝的当政者为马背民族,习惯聚餐的元朝皇帝自然反对分餐而食,分餐制由此失去了存在的价值。
西汉中期著名的哲学家焦延寿曾说到:分餐制为贵族专享,平民百姓没有资格分餐而食。在其著述的《易林》中记载:“二人同室,兄弟合食,和乐相好,各得所欲。”
汉四川汉画像砖拓片其实在生产为低下的古代,生活在社会底层的百姓不是有没有分餐而食资格的问题,关键在于只要能添饱肚子,丰衣足食即是好生活,至于分餐那事儿,估计是根本就想不到哇。
而在中国历史上最为繁盛的今天,中产阶层的百姓生活和古代贵族们相比又有什么区别呢?现实条件下很方便分餐而食,这是讲究卫生,杜绝疾病传播,养成良好生活习惯的好办法之一。
编辑:张子杰
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