春天是各种绿色植物发芽生长的季节，也是采挖野菜最好的季节，因为此时的野菜最鲜嫩，最美味。哪些是真野菜？应该注意什么？赶紧来学习一下！

婆婆丁

婆婆丁跟蒲公英基本上属于同种野菜，功效味道也差不多。婆婆丁可以说浑身都是宝，叶子可以做凉拌菜，蒸菜，非常的美味。就连婆婆丁的根部也是好东西，这个时节，基本上全民都在挖婆婆丁的老根，这根晒干之后泡茶喝非常不错，对于经常上火的朋友来说是个不错的选择。

白蒿

“一月茵陈，二月蒿”，每到了阳春三月，是一年当中吃白蒿的最佳季节，如果赶上雨水充足的年份，白蒿长得又大又嫩，新鲜的白蒿，清洗干净用来做蒸菜特别美味。除了蒸菜，白蒿晒干之后，也可以泡茶，听老人说，小孩黄疸高，就可以喝点白蒿茶，效果挺不错的。

地黄

很多朋友对地黄的认识只存在于中药，其实对于农村长大的孩子来说，尤其是80后，地黄更多是我们童年的零食，小的时候，我们就期盼地黄开花，因为地黄那粉粉的花朵里藏着甜甜的蜂蜜，摘起一朵，轻轻的允吸一下，比糖果都甜。

面条菜

面条菜是大家比较熟悉的一种野菜，一般生长在麦田之中，小的时候经常三五成群，背个小竹楼，拿个小铲子去挖面条菜，面条菜最佳吃法就是用来做清汤面，特别好吃。

枸杞芽

枸杞一直被大家奉为滋补佳品，但是在农村，大家仿佛更喜欢吃枸杞芽。在农村，枸杞芽从来不是什么稀罕之物，房前屋后，田间地头，到处都是枸杞芽的身影，新鲜的枸杞芽，做汤，做饼都非常美味。

车前草

车前草一般生长在路边，越是贫瘠的土地，车前草，新鲜的车前草常见的吃法就是煲汤，比如车前草煲猪肚汤、枸杞大枣车前草汤；车前草配上鸡蛋还可以做成煎饼吃，同样也非常好吃；另外车前草晒干，还可以跑成凉茶喝。

七七芽

七七芽，又名刺儿菜。经常生长于田埂、地头、湿地、沟旁，基本上很多地方都可以采摘到。七七芽最常见的作用就是止血效果非常好。关于七七芽的吃法，最常见的吃法就是凉拌。

藿香

很多人对藿香的认知基本上停留在藿香正气水，其实藿香的嫩苗是一种非常好吃的野菜，所以现在很多农村家庭都有在门前的排水口种上一些藿香，等到春天藿香长出来的时候，采摘一些炒鸡蛋，非常好吃。与其它的野菜相比，藿香采摘上边的嫩叶之后，还会不断地生长，一直可以吃到秋天。

荠菜

荠菜是大家最熟悉的一种野菜了，关于荠菜的吃法，大家都不陌生，荠菜饺子，荠菜包子都非常受欢迎。但是，很多人分不清荠菜和野草，看看这张图片，记住它的长相，再也不担心挖错了。

米蒿

米蒿的幼苗跟白蒿长得其实挺像的，但是米蒿的颜色更加青绿色一点，很多人觉得米蒿是野草，其实只要掌握米蒿的吃法，同样可以变成美食，米蒿常见的吃法，就是加点面粉做蒸菜，味道其实还是挺不错的。

苜蓿

苜蓿，俗称金花菜。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分非常高，其他维生素含量也比较高。

香椿芽

香椿芽本身有一种特别的香味，有些人很喜欢，有些人则有点接受不了。实际上香椿芽的营养特别好，含有丰富的蛋白质和多种维生素，而且适合多种烹饪方式。常见的有香椿芽炒鸡蛋、油炸香椿鱼、香椿芽辣椒酱等等。

花椒芽

初春的花椒树，刚刚长出嫩绿偏黄的芽，连刺都是软的，闻着有一种淡淡的花椒香味。摘下来清洗干净，可以直接炒菜吃，也可以裹上蛋液油炸一下，鲜香味美超好吃。

小贴士：采挖野菜应注意这些问题

1.最好提前了解天气情况，选择晴好的天气外出。

2.对于不认识的野菜不要胡乱吃，以免发生食物中毒现象。

3.只采摘野菜的鲜嫩部分，舍弃根部和变老或者腐烂的茎叶。

4.食用之前一定要清洗干净，野菜生长于野外，灰尘较多，多清洗几次。也可以浸泡两个小时减轻毒素。

5.野菜不要生吃，可以炒食、可以拌面粉蒸熟，也可以焯水后凉拌。

6.野菜好吃但不可多食，尤其是有苦味的野菜，因其性寒，易损伤脾胃。

7.野菜最好是现挖现吃，久放之后，不但养分流失，而且口味变差。

8.受污染的野菜不要吃，尤其是郊外化工厂、废水处理厂及马路边的野菜，最好不要食用。

9.去采挖野菜时一定要注意安全，特别是现在天气越来越热了，土蜂、虫蚁和蛇类开始活动了，注意防范。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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