嫩滑的豆腐花，鲜美的线粉汤，还有过去那一碗白玉般的白糖粥，加上一勺浓稠的桂花赤豆汤，黑白相映，那个热气、香味、色泽，看着、闻着，还没有吃就食欲顿开......记忆中，就连那碗最简单的阳春面，只有一点葱花的，也特别好吃。

我于1927年出生在现在上海滩上闻名遐迩的吴江路步行街；在那里生活了66年，直至1993年马路改建步行街时才迁出。由于早年身体不好，读书时停学了四五年，一直在家养病，在那段时期，吃了许多零食，所以对这些叫卖的小贩和担子，都非常熟悉。

吴江路是条大弄堂

吴江路这条马路，原先是黄浦江、苏州河的一条支流，叫作“石家浜”，在1882年时填河筑路，机动车辆不便通行，马路就像一条大弄堂一样，各种各样的小贩可以频繁出入。筑路后的路名也是叫“斜桥衖”而不是“斜桥路”；这段河面到1946年完全填没时，才改名为“吴江路”。我的童年和青少年时期，就生活在这条大弄堂里。

改造前的吴江路美食街

在我的记忆中，这些叫卖零食的花色和品种，是有几十个担子、一百多个品种，各有特色：诸如担子的形状，销售的方法，出没的时间，以及食品的特色等等；这也让我重新体味到童年、少年时代的生活情趣；并且可以从中看到当时社会上的风土人情，和人们的生活习惯。

弄堂里叫卖的零食、按“时间”可以分成两个大类：一是随着一天里叫卖的时间不同，那是因为买主们需要进食的时间有不同；一是随一年里供应的季节而不同，那是因为所卖的食品，其原料生产的时令有不同。

老上海弄堂里早餐摊

在一天的时间里，大致又可以分为，早上、日间、傍晚、夜间四个时段；早上，照理是人们一日三餐的第一顿，应该是花色品种丰富繁多，其实不然。因为早上是大人上班、孩子上学的时间，为了抓紧时间，家家户户都会预先作好准备，不可能等候小贩到来，所以当时大多数人家，早餐是以家里煮好的粥和泡饭为主；或者就是以大饼油条，粢饭豆浆，上海人称为早点的四大金刚较多，但是这两个摊头所需的炊具体积庞大，不可能带着它们走街穿巷，所以都是固定地设在我们这条大弄堂的东西两头，摊头旁边放着些桌子、凳子，让大人、孩子们坐着吃了，可以直接去上班、上学。

人们在摊前吃着早餐

在我记忆里，只有一个卖糕团的摊子，早上还会走进衖堂里叫卖，供应方糕、茯苓糕、赤豆糕、黄松糕之类，小贩把这些糕团放在保暖的担子里，热气腾腾，能够当早餐吃得饱，买卖也方便，所以有一定的买主；还有一件事可以提一提，我小时候早上常常听到、看到一个人，牵着一匹马，手里摇着铃卖马奶的，那时吃牛奶还没有十分普遍，据说马奶性凉，有的人家就只吃马奶；我看到的那头羸弱瘦小的马，又弱又脏。总是为那些饮用者的卫生保障担心。

四大金刚和四大天王

过了早晨，零食担子就多起来了，但都是用以充饥、容易吃饱的食品，要到下午以后才开始最忙；如果说大饼油条、豆浆粢饭是早点里的“四大金刚”，那么下午的馄饨（面）、糖粥赤豆汤、油豆腐线粉、豆腐花四个担子，可以称作为是午后点心里的“四大天王”，这四样食品，我们家里的孩子，吃得比“四大金刚”的大饼油条还要多，四个担子的形状，叫卖声，敲击声，各有千秋。

这些食品，回想起来，不知道是现在这些食品的品质变得差了，还是我们的口味变得刁了，眼下我到任何一家饮食店，花了大价钱，都吃不到过去那么好的味道；再也没有这样嫩滑的豆腐花，这样鲜美的线粉汤，还有过去那一碗白玉般的白糖粥，加上一勺浓稠的桂花赤豆汤，黑白相映，那个热气、香味、色泽，看着、闻着，还没有吃就食欲顿开，现在谁家还能够煮得出这样味道的赤豆汤、白糖粥来啊！就是那碗最简单的阳春面，只有一点葱花的，也特别好吃，只能说，现在吃得多了，司空“吃”惯了吧。

上海街头曾很有名的馄饨挑子

常年不断叫卖为大家熟悉的，有苏北人叫卖的 “麻油馓子、脆麻花、香脆饼、苔条饼”，广东人叫卖的“白糖令加糕、咸煎饼、芝麻糊”，有宁波人叫卖的“黄泥螺、虾酱、咸蟹”，浦东人的“焦大麦、麦焖、鸡蛋、芦粟”，好似各地乡音大会串。

苏北人——“麻油馓子、脆麻花、香脆饼、苔条饼”

广东人——“白糖令加糕、咸煎饼、芝麻糊”

宁波人——“黄泥螺、虾酱、咸蟹”

浦东人——“焦大麦、麦焖、鸡蛋、芦粟”

下酒的兰花豆、盐炒豆、油氽果肉、熏青豆；价廉物美的香大头菜，香椿头，体积庞大中看不中吃的“棉花糖”，小巧玲珑的“小泥人”，还有一种烂斩糖，是用白糖粉末、裹着饸糖，像盘肠似的放在匾筐里。二三分钱也可以斩一小块，它有一个与众不同的地方，就是它是我在浦东老家的农村里，唯一看到过的零食摊子走村入乡，主要不是为了卖钱，而是把糖用来调换村民们的旧衣服等废弃物件，大概是农村里儿童们最喜爱的担子。

烤鱿鱼和烘山芋

说起零食，我首先想到的就是烤鱿鱼的摊子；担子很轻便，就是一只小小的火炉，加上个铅丝架；用来卖钱的，都是些质量最差的鱿鱼干片，剪成香烟牌子那样大小，大点的八分钱、一毛，小的三分钱、五分钱都有，还有小小的鱿鱼头，放在炉子上一烤，香味四溢，买了趁热吃，这种香味、美味，是现在超市里、用塑料袋装的鱿鱼丝干，怎么也无法比拟的；前两年，我在一所学校门口，还看到过这种担子，一群学生都在买着吃，我是牙齿已经啃不动了，否则倒真想买了尝尝。

香喷喷的烘山芋让人难忘

烤热煮熟了吃的还有烘山芋、糖芋艿、油墩子、酒酿饼、海棠糕；烘山芋是所有这些零食中，唯一直到现在看到马路上还在出卖的食品，好像也是唯一不曾见过在任何店家卖过的食品，不管男女老少，不论尊贵卑贱，人人都会随手买来，剥了皮就吃，可算是“零食之王”。前两年我在路上买了只烘山芋，就近坐在一个公交车站的凳子上吃起来，那天我身边倒是带了架摄像机，我真希望碰到个熟人，帮我把这副猴相拍摄下来。

贪吃蜜饯吃顿“生活”

蜜饯大概是我们孩子吃得最多的零食，因为品种多，一年四季都有得卖；那个担子形状也很特别，像小型鸽子棚那样一格一格的，常年有十多个品种，杏脯、桃脯、话梅、话李、冰糖杨梅、陈皮梅，蜜枣、糖莲芯；印象最深的是浆芒果，我们小时候吃水果，没有吃过芒果，还不知道新鲜芒果是何物，但是价廉物美的浆芒果和陈皮芒果倒吃了不少，那片吃剩下来的半爿芒果核，总是被舔得一干二净，就像秃子的光头，寸草不留。

在电影院前卖零食的小贩

儿时吃蜜饯还吃出一桩让我终身难忘，也影响到我一生做人准则的事件。

在我八九岁时，我与同年的堂兄弟、一起在环球小学里同一个班级读书，每天同乘一辆包车上学；校门口有个蜜饯小贩，一开始大概他看到我们坐着私家包车来上学，所以很放心地让我们赊账，后来欠得多了，眼看我们还不出，他就讨债上门；我母亲知道了，大发雷霆，把我痛打一顿，打得我躲到大床的角落里，从此，我就更加胆小、更加循规蹈矩。

相比之下，我堂弟早年丧母，叔父对他特别宠爱，给他付了钱，一点也没有责备他，所以我们兄弟俩的性格，会向着不同方向发展；我在一生中，再也没有向人借过钞票欠过债，但是到老庸庸碌碌。堂弟早年就到国外发展，在事业上翻云覆雨，跌倒爬起，几上几落，终于候着机会，成了亿万富翁，应了一句俗话叫“三岁定八岁，八岁定终身”。

到了傍晚，有两个担子尤为瞩目，一个是荤的、出售猪内脏的熟食担，一个是素的酱菜担，好像在夏令季节和前后更多见；因为这季节、这时段，正是家家户户要吃晚饭，需要佐粥菜，男人们下了班，要呷上几口老酒，需要下酒菜的时候；荤的熟食担有猪肝、大肠、猪肚、猪舌，我特别喜欢的是 “熏肠肚子”，至今也不知道这个食品是用猪猡身上什么东西做成的，味道特别鲜美，还会洒上一些卤汁；后来曾在熟食店“陆稿荐”里买到过，再后来就不见踪影了，现在熟食店里的各种各样的卤菜，都及不上它的鲜美。

挤在食摊前的人们

卖酱菜的是个最亲切、最熟悉的小贩。他挑着的那两只直径六七十公分的大箩筐，就不同凡响，在以往的岁月里，不知有多少年，一直出现在我们的生活里，那个担子里的东西特别多，萝卜头、甜酱瓜、螺丝酱瓜、大头菜、乳腐，十多个品种。供我们孩子吃白相的只有一种，是百吃不厌的“弥陀芥菜”，也许是零食中，我们孩子最钟情的食品之一；几分钱一个，又酸又甜，非常爽口，到今天，由于优良的泡菜、酸菜等花色品种更多，所以这只菜已经看不到了，但是这个汉子、这副担子，以及他那嘹亮的吆喝声，酸甜的弥陀芥菜，是众多摊贩中，留给我印象最深的。

到了晚上九十点钟，卖零食的担子就少了，叫卖声在寂静的夜间弄堂里，格外清澈响亮，想得起来的有三副担子：

一是“五香茶叶蛋、火腿粽子”，这个担子主要是为开夜班、搓夜麻将的人服务的，我们孩子们晚饭吃得饱饱的，不会去光顾它；

一是卖“擂沙圆”的，是比鸽蛋大一点，里面豆沙，外面滚上一层灰色炒米粉样的糯米圆子，也不知道为啥总是在晚上才出来卖。因为它个子小，多吃也不怎么饱，所以有时我们吃过晚饭也会买来吃的；

还有一个是卖檀香橄榄的，好像也总是在晚上才出现，这个东西，我们孩子不大爱吃，是大人们买的食品。

清末的上海老城厢，街道两旁摆满了食摊

我家底层的窗户，装有花式的铁窗，这些食品，体积都很小，可以从中传递进来，所以无论是晚间，还是在冬天，我们都可以足不出户地买到这些零食，比现在的快递还要方便。

白糖梅子难过日子

说到季节的时令食品，首先想到的就是“白糖梅子”，因为我家开设的是家服装商店，我父亲和几百个员工，平时说得最多的一句话就是“白糖梅子、难过日子，糖炒栗子、好过日子”。意思是由于服装生意有淡季、旺季之分，每年白糖梅子上市，天气转热，服装生意清淡，老板天天蚀本，工人没有生活可做，只能回到乡下去吃老米饭；约莫捱过三四个月，等秋高气爽，糖炒栗子上市、服装生意好了，日子才会好过；但是弄堂里好像没有看到过卖糖炒栗子的，大概是因为炒栗子的设备实在太沉重庞大了，没法进弄堂，所以我们要吃糖炒栗子，还是到成都路新长发去买的。

老行当：卖糖炒栗子

季节食品的品种之多，首推菱类，大小生熟有好几种。新鲜的有水红菱、南湖圆角菱，煮熟的有老菱、沙角菱等，好吃不好吃，主要是生菱要嫩，熟菱要老要粉，甜不甜倒还在其次，生菱不嫩不甜，熟菱不老不粉，吃上去就没有味道；与菱同类的有莲藕，通常藕总是由母亲买了，塞进糯米后煮成熟藕和藕粥，都是我们爱吃的食品；我们偶尔自己花钱买的是小贩手里的“莲篷头”，那一颗颗从莲篷头里抠出来的莲子，虽然没有什么好吃，但是一颗一颗剥着吃，别有情趣，就像吃水果中的石榴一样，这种小贩不多，我们也不大买来吃。

另一项大众食品是“扦光嫩地力”（荸荠），是五六个削去了皮串起来卖的；与水红菱一样，要甜要嫩，扦光以后，只只卖相差不多，好吃不好吃，要碰额角头；也有称了分量买了自己动手剥皮吃的，荸荠还可以煮熟了吃，煮熟了的地力，老的嫩的口味倒差不多，副产品是那个地力汤，略带甜味，我们总会喝下去，说是阴凉降火的。

走街串巷卖冰糖葫芦的小贩

串着卖的，还有那个很受大家喜爱的冰糖葫芦，特别的是那个掮着插满冰糖葫芦的大棒，备受人们注目，不需吆喝，远远便能看到，不单儿童欢喜，大人也很爱吃，大概北方人，更加喜爱这个食品；还有那个以吆喝声而出名的“炒白果”，“香又香来糯又糯”，这个叫卖声十分熟悉，但是因为大家都说多吃白果要腹胀，还有可能要中毒，再说味道有点苦涩，所以我们都不大吃，偶尔买了尝尝。

甜芦粟和可以削皮榨汁的红皮、青皮甘蔗，每当这些小贩来过，弄堂里芦粟皮和甘蔗皮一天世界（沪俚语，到处都是的意思），满地狼藉；至于那些西瓜、黄金瓜等瓜类，以及桃子、杏子、枇杷、杨梅等，我们都算入水果项内，由家里的大人买的，不要我们孩子花钱；所以虽然一到夏天，弄堂里常常看到切了片块的西瓜放在搁板上，外面罩着一个玻璃框子，卖瓜人赤着膊，手里拿着把西瓜刀，杀气腾腾地大声吆喝着卖瓜，看上去也有点吓势势，我们是从来不去买来吃的。

暑天的冷饮，弄堂里叫卖的只有4分钱一根的棒冰，有赤豆的、橘子的、薄荷的、酸梅的，孩子们都爱吃赤豆的，后来才有了8分钱的雪糕；如果要吃价钱贵些的各种汽水和冰淇淋，就得由大人请客，上店家去买；有段时间买棒冰还有“中奖”的，吃完棒冰留下的那根棒头，顶上如果是绿色的，可以换棒冰一根，如果是红色的，奖励得还要多，不过总是绿多红少。

有一种深受孩子们欢迎的食品是冰冻地力糕，那是放在像筷子长、手指般粗的锡管子里的凉粉，买时倒在碗里用冰过的糖水拌了吃，很诱人的，但是小小一碗，不过瘾，于是我们孩子常常自己动手做；因为自己做的原料是南货店里的“琼脂”，价钱很高，做不好损失就大了，所以做的时候小心翼翼，水分加得太多太少，做得厚了薄了都不好吃；还有一种类似地力糕的食品叫“麻糊”，不知道用的是什么廉价的材料做成的，糊的口味不好，尝过味道后就不曾再买来吃过。

作者： 金泰康

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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