一天三顿小烧烤、没事就把羊奶、牛奶当水喝，这是现代人对古代游牧民族生活最大的误解。中国古代的游牧民族不光不能天天吃烧烤，更不会直接喝羊奶。

古代游牧民族最大的食物来源是奶制品，而不是羊肉，更不是马肉。但是他们却几乎不喝羊奶，而是把羊奶、牛奶等做成奶制品后才使用，这非常符合饮食科学。在巴斯德发现细菌，发明巴氏消毒法之前，直接喝动物的奶才是高危行为。西方世界只有穷人才直接喝牛奶，在欧亚草原上生活的游牧民更是一定要把羊奶牛奶加工后才食用。因为直接挤出的奶常常被细菌污染，在炎热的季节几个小时内就能让羊奶和牛奶变质，造成严重的后果。因此蒙古人等游牧民族会把鲜奶做成酸奶油、奶皮子、马奶酒等食物，鲜奶在放置三到四个小时后会被当成酵母使用。

古代游牧民族还把发酵后的奶制品当做饮料，古代蒙古人和突厥人的做法是先把牛奶羊奶煮开，然后发酵后添水，添水比例是一桶奶增添三到四碗水。但如果是发酵马奶，他们就不把马奶煮，而是让马奶和马奶酒一起发酵。明朝以后无论是草原还是高原上的，藏族牧民都喜欢上了汉地流传过来的茶叶，奶茶成了他们的主食。

游牧民族还有一种非常血腥的饮料，那就是马和羊等牲畜的血液。按照马可波罗的描述，蒙古人在行军中会直接在马的静脉处，划开一个小口子，引出数百毫升的血当饮料，更有人在行军中直接就喝马血解渴。这种方式看似血腥，其实对动物没有什么伤害，被他们放血的动物会在几天之内恢复健康，马血还被游牧民族制作成血肠等食物。

游牧民平常并不吃羊肉，一年四季中他们只在秋天吃羊肉。传统上游牧民对付羊肉的方式是水煮而并不是烧烤，原因就是缺乏工具。在隋唐时期只有在西域过着定居生活的粟特人才是烤肉的行家，他们的壁画上就有大量烤肉的场面。粟特人手中也有大量的香料，因此他们才可能是新疆烤肉串的祖师爷。游牧民族中只有少量的土豪贵族才有可能天天吃烤肉，平常牧民吃肉时要么是吃水煮肉，要么是自己打猎获取的猎物。

游牧民的猎物也不是谁打到就是谁的，按照习惯野猪、羚羊的肉非常珍贵，是巴颜老爷的食物，蒙古牧民打到后会上缴给他们。蒙古牧民也不能随便打猎，各个猎场也被分给了老爷们，除非他们立下大功后才能自由地在草原上打猎。普通蒙古人打猎最常吃地食物就是飞禽、旱獭、田鼠和鱼，早年的蒙古人甚至用弓箭射鱼。和蒙古人有亲戚关系的鲜卑人契丹人等东胡民族也喜欢吃鱼，而藏族人则基本上不吃鱼。

游牧民族餐桌礼仪也不尽相同，匈奴人并不敬老，让老人吃残羹剩饭，而契丹人蒙古人则保留了敬老的习惯。游牧民族还普遍有吃谷物的习惯，只是因为条件限制才不能敞开吃。这些游牧民族习惯不同，但对农业地区物产的需求却是相同的，他们在历史上为了食物也演出了一幕幕悲喜剧。

编辑：朱佳伟

责任编辑：李伶

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