一大早，牛NEW寿喜烧的一位员工在朋友圈里发了条消息：今天是五一劳动节，我们也劳动起来了。朋友圈定位在商场——百联金山购物中心。

随着复工复产的有序推进，购物中心也“动”起来了。5月1日，百联金山购物中心沿街的一排餐饮门店，久违的灯光亮了起来，牛NEW寿喜烧、海底捞、Manner咖啡……熟悉的餐饮品牌正陆续回归，并通过“一份起送”的外卖，连接着商场与消费者，也意味着购物中心逐渐走上了“归来之路”。

餐饮商户相继归来，商场的灯光与外卖都“亮”了

与牛NEW寿喜烧一样，五一小长假期间，包括巴黎贝甜、新白鹿、炉鱼等一批餐饮门店，先后回归了。这些门店主要集中在百联金山的一楼区域，随着员工的复工，整个购物中心显得热闹了许多。

金山区是上海本轮疫情率先基本实现社会面动态清零的区之一，而百联金山则是该区首批启动复工的大型购物中心之一。

“前几天，百联金山开始排摸有意愿复工复产的商户，我们立刻报了名，向下统计能够立刻复工的员工，向上提供申请表、承诺书等复工文件。”一位商户的店长坦言，企业复工的心非常迫切，而“复工的速度比想象中更快”，在商场的推动下，门店很快就进入街镇的复工“白名单”，随后就进入物业办理复工复产手续、进行门店消杀和卫生检查等环节，“整个流程只花了几天时间”。

事实上，这已经是百联金山第二批恢复营业的餐饮企业了。在此之前，包括海底捞、肯德基、必胜客、屈臣氏等保供企业已先行回归。海底捞店长陈根宝记得清楚，门店是从3月28日起闭店的，4月17日开始复工，歇业20天后，4位员工率先回岗，回归的第一件事就是对门店进行全面消杀，“根据规定，他们均在门店内实施闭环管理，并实行一天两检（抗原+核酸）的健康管理措施。”

员工回岗后，“一份起送”的外卖就“亮”了起来。海底捞上线了自己研发的“捞点好货”小程序，餐品均支持个性化选择，商品售价不变，且支持“到店自提”及“外卖上门”两种模式。陈根宝介绍，4位员工分别负责后厨配菜、对接跑腿以及货品整理等环节，基本可满足外卖需求。复工第一天，门店每天的单量仅有10份左右，最近顾客越来越多，单量已经翻了数倍，“下一步，我们将上新生鲜、蔬菜等品种，美团、饿了么等外卖平台也很快将上线，更多的员工准备回归。”

百联金山总经理王毅骏透露，商场内的餐饮类企业数量在40家左右，随着两批保供餐饮企业陆续复工，约三分之一的餐饮门店已回归，未来，一批中小规模的餐饮企业也将启动复工程序。

线上从未“断线”，为线下全面复工做足准备

作为市民乐享美好生活的赋能地，沪上购物中心以规模化优势、复合式经营、多层次消费的特色受追捧。也正因此，在疫情影响下，购物中心的复工复产更为复杂，也需要更加谨慎。

复杂，是因为很多业态不能停。与大部分商场一样，百联金山购物中心是从3月28日起暂停营业的，但即使按下“暂停键”，位于百联金山内部的世纪联华超市依然运转，线上销售从未“断线”。门店提供的数据显示，从3月28日至4月28日，世纪联华单店线上销售超过9400笔，成为周边居民重要的保供来源。4月6日，百联金山为另一家门店“爱亲”开辟了绿色通道，作为母婴商品保供单位，品牌派员工住在商场，以满足周边地区婴幼儿奶粉的迫切需求。

“即使是在疫情最严重的时期，百联金山也留下了30多位员工坚守一线，为后续的复工做好准备。”王毅骏说。商场副总经理范志明今年11月即将退休，但他从闭店后就坚守在一线，站好职业生涯最后一班岗；一百太平物业公司物业经理马碧荣带领近30人的物业团队，门店消杀不停歇，人员检测不断档，筑牢了疫情防控的“消杀线”、“检测线”，也为复工“时刻准备着”。

谨慎，既与购物中心的规模有关，也关乎防疫安全。百联金山购物中心正常运营时，商场从业人员有1800人，如何安排复工？哪些业态需要先复工？都需要更加仔细的规划。王毅骏告诉记者，线下首批复工的是世纪联华超市，随后是一批餐饮连锁企业，它们都承担着满足民生基本需求的保供任务，而一些奶茶店、小吃类餐饮门店则需要先“等一等”。

但随着社会面疫情防控的持续向好，购物中心已经为全面复工复产做好了积极的准备。王毅骏告诉记者，商场每天持续统计从业人员的健康情况以及能够回岗的人数，为员工备好了复工复产防疫包，同时在附近设立临时核酸采集点，方便员工、居民进行常态化检查。与此同时，商场利用“小憩”时间，升级了硬件设备，推行“数字哨兵”，可做到扫码、测温、核酸报告“三合一”，减少顾客扫码等候的时间。

目前，服装、零售、电影院等业态仍静待花开，复工加速后，可能会迎来一轮“报复性消费”。目前百联金山也在加快与零售供应商的沟通，一方面通过社群、i百联等平台进行新品推广，另一方面则在货品货源上做足准备，为后续的促销活动蓄力。

提高自身“免疫力”，疫情将倒逼实体商业加速迭代

随着百联金山、百联南桥等一批位于防范区的购物中心率先拉开复工复产序幕，更多的购物中心也即将归来。

统计数据显示，百联股份旗下在沪成员企业中，已有十多家门店内的近40家商户陆续恢复了营业，覆盖浦东、黄浦、虹口、杨浦、普陀、闵行、金山等行政区商圈。

记者获悉，根据《上海市大型企业新冠疫情防控指南》《上海市工业企业复工复产疫情防空指引》更相关文件指引，百联股份已经发布了《百联股份复工复产复市疫情防控工作指引》，就公司复工复产复市作出提示，各成员单位将提前做好专项方案，完成深入到每个商户的复工计划，全面做好企业复工复产复市前各项准备工作。

疫情过后，购物中心如何“防疫与促消费”双轨并行？这场疫情也给出了诸多启示。“我们一直在思考，如何提高自身‘免疫力’。”百联股份副总经理曹海伦坦言，这些“免疫力”包括对异常情势的常态化应对机制和能力；与政府、周边社区、场内商户和品牌商的连接与协同能力；供应链的变革发展能力；数字化深水区的挺进；品牌在客户心智中的地位和共情力，等等。

比如，在疫情期间，众多购物中心不仅为线下保供应提供服务，更利用社群运营工具，做好社区与商户的桥梁，实现物理和心理的双连接。它指向的，其实是综合性商业体的本质内涵，“作为社区、商圈甚至城市生活的枢纽，从保障供应到提质美好生活，这种社会与商业的双重连接的属性和能力，未来需要更强地释放出来，它也会对商业空间的设计和生活方式的提案能力提出挑战。”

关于消费结构、商业逻辑，也需要重新思考，或需重构价值链。曹海伦表示，企业已经看到社会和消费结构的变化：介于学校、企业和家庭之间的社区、邻里关系需要重新评估，楼群、社区、街道……这些身边的小概念强关系，未来是否会延续，以什么形式延续，“经历过这段非常时期，我们相信会倒逼实体商业加速迭代、加速数字化转型，加速商业和体验数实融合的进程。”

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