在今天下午举行新冠肺炎疫情防控新闻发布会上，有记者提问，《上海市民健康公约》里有几项是相关饮食行为的，比如“不重油重盐、不过量饮酒、少喝饮料多喝水”。想请问在座的权威医学专家，如何看待通过改善饮食预防疾病？

中国工程院院士、上海交大医学院附属瑞金医院院长宁光表示，健康公约里最重要内容是饮食，饮食分成食物的种类和烹饪方法两个方面。过去大家对于食物种类更加重视，但是并不是很重视烹饪的方法，这使得我们在推荐的时候会出现一些偏差，基于此，还是要回到大数据。我们用大数据库的方式去看，中国的烹饪方式对于糖尿病、肥胖、高血压三大疾病的影响到底是什么？

我们在全国收集了2.1亿人口的饮食偏好，然后把它和我们自己数据库中所看到的糖尿病、肥胖和高血压发病率放在一起分析。可以看到，很多饮食习惯是有地域分布特征的。比如，煎炸在北方地方比较多，烧烤在东北地区比较多，而在江南地区，蒸和煮这种方式更加多一点。

所有这些饮食习惯放在一起，就可以看到，比较清淡的烹饪方法更好的，比如蒸煮涮拌，这种方式对食物的损伤程度是低的，更重要的是没有更多的油进去，没有更多的由于煎炸造成的食物损伤，所以对于吸收是更好的。

另一方面我们也注意到，甜食逐渐从沿海地区向其他内陆地区扩散，比如在上海等沿海地区，甜食消耗更多，但是目前正在逐渐向内陆地区扩散，这个也给我们大家带来一定的警觉，内陆地区他们还处于高盐食品的特征下，目前又逐渐消费了很多甜的食品，这样的饮食习惯对于健康是不好的。

对于食物的种类来讲，到底哪些食物的种类是好的？我们选择了三个饮食习惯：第一地中海饮食，这是全世界推荐的健康饮食，它的饮食最重要的是三个特征，用油是初榨橄榄油；多推荐干果和海产品；和一定的红酒。

对于中国人来讲，用橄榄油大家可能不是很习惯，所以我们就抽取了另外两种在上海比较典型的饮食，一种是浓油赤酱的上海传统饮食，另一种是上海饮食、浙江饮食以及福建饮食浓缩的江南饮食。这种饮食的特点包括：最主要是用菜籽油和花生油，用更多的菜籽油替代了橄榄油；用豆制品替代坚果；保留海产品，白肉、鱼制品；推荐一定的黄酒。

用这种方式和地中海饮食比较，我们可以发现，江南饮食在营养体系上和地中海饮食相似的，从降压和降糖两个角度来说，江南饮食是优于地中海饮食的。

而且这种新饮食习惯是适合于中国人的口味，加上江南饮食里最主要烹饪方式是以蒸煮为主，这样就找到了既适合中国人口味、同时又使中国食品更多出现的推荐饮食方法，这也使健康公约中的饮食推荐让大家感觉有章可循。

作者：李晨琰

编辑：顾军

责任编辑：姜澎

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