有人说，面拖和清蒸，看起来与时间有关，与秋风扫落叶有关，与出国留洋有关，但说到底，就是温饱和小康的差别。喜欢面拖，更可能是因为囊中羞涩。关于这点，我并不赞同。
在这个全民奔小康的年代，口袋里的 money 已然不是构成选择的决定性要素，喜欢面拖，既有口味的缘故，也有面拖不挑时间、不挑个头、不挑产地的缘故。无论你是六月黄、阳澄湖还是中华绒螯蟹，一番浓油赤酱之后，留在味蕾上的总是辗转反侧的鲜美。
吃面拖蟹未必阳澄湖，在商业化的浪潮下，很多时候产地论只能是部分商家的噱头。事实上，正宗的阳澄湖大闸蟹又有多少面世，大家心知肚明，阳澄湖短训班里毕业的“插班生”应属市场主流。不少地方其实都有好蟹，比如太湖、鄱阳湖等等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，温度适宜。出产蟹苗最好的要数长江入海口的崇明岛，因此这里的大闸蟹口感和品质也是相当不错。
虽说面拖蟹对产地要求不高，但挑选合适的蟹烹饪也是有讲究的。挑蟹不能光看大小，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，口感绝对不会差。
面拖蟹不一定要选个头大的，“袖珍”一点的更为鲜美，但小归小，必须活杀。洗净后的蟹搁在砧板上，八足朝天任其挣扎，趁蟹尚未翻身之际，拍刀腰斩。然后在面粉碗里重重一按，以阻止蟹黄的流失。
再然后，起油锅煎至面粉金黄，加葱姜黄酒酱油白糖等烹至浓油赤酱。面拖蟹虽然家常，但那种鲜美和温馨却是可以牢记一辈子的，一只蟹吃光，再可将五根指头一一吮过。
美食家们本来以为网上横空出世的德国大闸蟹可以让他们大饱口福，小编也曾对听得懂德语，吃着莱茵河面包屑的它们口水直流，想着到底是面拖好还是清蒸佳?没想到，一盆冷水浇下，检疫不合格，品尝“留洋大闸蟹”的遐想化成了泡影。
美食之道，重要的是品尝它的心态。放下手头的工作，待秋风刮起，和亲友围坐一圈，做回彻彻底底的“面拖党”吧!
推荐美食：面拖蟹
推荐餐厅：新金星饭店
美食地址：上海市崇明县堡镇向阳路171号(堡镇中路口)
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