时值金秋，乃赏秋景吃美蟹的大好时机。我们不仅要学会怎样挑选螃蟹，更要懂得怎样吃蟹。
上好品质的大闸蟹腹脐洁白而饱满，鼓胀的膏脂呼之欲出，蟹脚关节处的半透明皮壳下，浮动着金黄的暗香。吃蟹，吃好了是品，吃不好就是啃，不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉地吐出来。这样不仅吃相粗鄙，而且真正入肚的蟹肉有限。真正的食家吃蟹，是带足了工具备足了耐心，整个过程有如行云流水。小面就跟随小编一起了解一下吧!
1、去脚。把大闸蟹的蟹脚减掉，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分离，很容易被捅出或是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、揭盖。将蟹身翻转，腹朝上，露出腹部的一个白盖，雄蟹尖、雌蟹圆，把它从腹部扯下来，这时，你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点好东西：蟹黄。享用后，请顺势揭开蟹盖。
3、吮黄。打开了蟹斗(盖)以后，将蟹身放一边，先对付蟹斗里的黄。用小勺把中间蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮吸干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。再将黄放回壳里，浇上一点姜醋，一口气吃下。
4、去脏。吃完大闸蟹的蟹盖便轮到蟹身了，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、挑心。用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，乃至寒之物，应丢弃。
6、品黄(膏)。蟹身正中的沟里，满是黄或膏，用小勺子舀点醋淋在上面慢慢品尝。蟹黄硬的部分有质感，而稀的部分，吱溜一声入口，大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。
7、吃肉。从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半，以每条腿为柄，顺着蟹身的横格，轻轻一掰，横格里的肉就顺势露了出来，此时可见成丝状的蟹肉，将蟹肉拆出，蘸上姜醋。舌尖抵着蟹肉，只那么轻轻一卷，口中就已经是鲜香四溢了。注意了亲：吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的哦!
8、吃腿。用剪刀把蟹腿剪成三截，蟹脚尖部分虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。我们可以先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、吃钳。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。先将钳用牙咬破，不能太碎。之后将壳剥开，露出里面的肉来，多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出，剔一点儿，吃一点儿。因为蟹钳结构复杂，增加了剔肉的难度，取到肉的快意也随之增加。
10、喝姜茶。以此法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖意融融的姜茶，岂不妙哉?
每个人的喜好和口感不尽相同，故以上步骤仅供参考，希望亲们在十一长假里啖蟹愉快。!
友情链接 |
| 国家互联网信息办公室 | 上海静安 | 上海秀群 |
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
