吃蟹的季节想一饱口福，大个头的浦东大闸蟹就在家门口。前不久举行的河蟹界“奥斯卡”——全国河蟹大赛上，塘之趣水产养殖有限公司选送的“浦东大闸蟹”一举拿下 “最佳种质奖”“最佳口感奖”及“金蟹奖”。

记者昨天走进坐落在新场镇的塘之趣水产养殖基地，今年螃蟹的上市期已经接近尾声，整个蟹塘产量接近3万斤，平均个头超过5两。据基地负责人吴海鸥介绍，浦东大闸蟹是中华绒螯蟹“江海21”品种，是上海海洋大学的科研成果，历经20余年培育，具有完全自主知识产权，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。

和一般大闸蟹不同，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，因此与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重，吃起来“更带劲”。除了“长腿”，浦东大闸蟹还有“青背、白肚、金毛”的典型特征，口感更是鲜、甜、香、油。

一方水土养一方“蟹”。要养好一只蟹，最起码要做到这三点。首先是选好苗。螃蟹的味道常常和它的“颜值”成正比，好看的蟹往往味道也不错。为此，螃蟹的自带基因很重要，即：苗要好。比如：腿长、重量大，掂起来“沉手”“压秤”，这都是好螃蟹的标志。

其次是要水好。好的蟹塘水质在2类到3类水标准，基本可以达到人的饮用水标准，清澈见底。而且这里的水并不单指的是水质好，还包括里面的水草要好，好的水草嫩、且自带甜度，有利于大闸蟹形成香嫩甘甜的肉质。

吴海鸥透露，“基地里共有12个蟹塘，每个蟹塘内近一半面积都是水草，水草密度大，且都经过严格配比后投入蟹塘，工人则每天管理水草，确保水草丰盈。同时，基地坚持深水养殖，每个蟹塘水深约1.5米，这也意味着大闸蟹的生长环境更佳，能吸取的营养也更丰富。”

第三是饵料要好，包括玉米中富含的叶黄素，饵料中富含的虾青素、红球藻等对养殖螃蟹都很重要。饵料投放还要根据季节、天气、螃蟹大小定量投放，有标准化体系，太少了不利于螃蟹成长，太多了污染水质，十分讲究。

在塘之趣水产养殖基地，不仅生长环境优质，浦东大闸蟹吃的也十分“高端”。螺丝、玉米等，全是绿色食品，“荤素搭配”，让大闸蟹们长得青壳白肚、腿长腮净。这里每亩大闸蟹的饲料成本就高达1.5万元，基地可以说是下了血本了。

如此精心养育出来的浦东大闸蟹价格如何？按照大闸蟹的重量不同，价格也分为好几档，其中最便宜的一只30元，而4.5两左右的雄蟹、3.2两左右的雌蟹搭配的组合，8只售价为800元，颇受欢迎。

浦东农业农村委有关负责人介绍，下一步还将继续推广示范点的科学养殖经验，扩大浦东大闸蟹的养殖范围，让更多老百姓品尝到“家门口”舌尖上的美味。

作者：唐玮婕

编辑：王翔

责任编辑：戎兵

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